Ретинол

Пангамовая кислота (пита м и и В;5). Впервые была :-м.-:дпеиа из водного экстракта ядер абрикосовых кос г.: чек, по свое название получила от грсч.— «пан» — всюду и «гами»—семя, поскольку содержится в семенах многих растении.

Полагают, что суточная потребность человека в этом витамине — 2 мг.

В свое» структуре пзнгамоаая кислота содержит мг.тчьные группы. Непосредственной причиной жиропого перерос;'сл::я печени мри неправильном питании является недсс»аточ;,ое поступление активных метальных групп. Пищевые вещества, содержащие эти группы, связанные с серой или азотом (холин, мепшаиЕ!, Се-таин), "предупреждают жировое перерождение печени. Таким образом', наигамозая кислота также обладает выраженными лпао-тронными свойствами. Под влиянием нангамоаой кислоты повышается устойчивость организма, в частности мышцы сердца к гипоксии, а благодаря способности витамина улучшать использование кислорода клетками ускоряется окисление этилового алкоголя и других ядов и снижается их повреждающее действие.

Ретинол (витамин А). Этот жирорастворимый витамин встречается только в продуктах животного происхождения и не обнаруживается в растениях. В растительном мире широко распространены провитамины ретинола — пигменты каротины. В печени под влиянием фермента каротиназы они распадаются, образуя ретинол. Биологическая активность каротинов зависит от их происхождения и обработки перед употреблением в пищу. Каротин зеленых растений более активен, чем желтых и оранжевых продуктов. Так, активность вареной моркови достигает лишь 20 % активности ретинола. Активность же каротина спаржи почти равна активности ретинола. Каротин шпината обладает вдвое большей биологической активностью, чем каротин моркови. Ретинол образуется из каротинов в стенке кишок, а превращается и сохраняется в печени, где содержится около 90—95% общего запаса этого витамина в организме; остальное количество ретинола распределяется по другим органам.

Отсутствие ретинола в пище вызывает нарушение роста и заболевание глаз. Последнее начинается с расстройства сумеречного зрения: развивается так называемая куриная слепота (люди при переходе из светлого помещения в темное долго ничего не видят). Тяжелые формы А-ви гаминоза могут заканчиваться высыханием роговой оболочки (ксерофтальмней), размягчением и распадом ро-» говицы и полкой слепотой. Значение ретинола для зрения чрезвычайно велико, однако содержание его в сетчатке глаза составляет всего 0,1 % общего количества этого витамина в организме Поэтому рассматривать ретинол только как антиксерофта-чьмический витамин неверно: А-авнтаминоз — системное заболевание, поражающее ве.:ь организм. Основная сущность его сводится к поражению всех эпителиальных покровов. А-гипо- и авитаминозы сопровождаются уменьшением массы тела, потерей аппетита, расстройствами деятельности нервной системы и кишок, поражением дыхательных путей и слизистых оболочек, гортани, а также нарушением деятельности половых органов. Каротин и ретинол необходимы беременным женщинам и кормящим матерям для нормального питания и роста плода, детям — для нормального роста я развития. Ретинол ускоряет выздоровление при инфекционных заболеваниях (пневмонии, туберкулезе, кори, коклюше, бронхитах), улучшая состояние слизистых оболочек носа, горла и др., повышает сопротивляемость организма, способствует излечению при хронических болезнях дыхательных путей.