Главная 
Способ приготовления картофеля
Способ приготовления картофеля Способ приготовления картофеля
За 70 лет жизни человек нотребяяет в среднем 45 г ямцезых продуктов. На первом месте в питании человека стон* кояоко (приблизительно т), па втором — картофель (иряблнзиггелыю 7,2 т). П. С. Чаюое, Ю. П. Ланте» (1076) считают, чего картофель — единственное растение, питаясь которым человек может нрожить длительное время без включения в рацион какжх-дпгбю иных продуктов питания. Ученые ГДР и ФРГ полагают, что картофельная дяета может поддерживать азотистый баланс в организме лишь при небольших добавках белков мяса. Ю г картофельного белка могут заменить 6—7 г мясного. Картофельным белком можво удовлетворять потребность организма в белке даже пря сапой тяжелой физаческой к умственной работе. В этом отношения показателен эксперимент скандинавских врачей (1913 г.), которые в течение нескольких месяцев ограничивались в питании белками только картофеля. Все они сохранили нормальную работоспособность, кассу тела, у них не было отмечено никаких отклонений в обмене веществ. Подобные опыты в 1927 г. провели английские исследователя С Кон и А. Клейн, употреблявшие в течение почти 170 дней только картофельные белки.
Более 300 блюд из картофеля насчитывает современная кулинара* (Л Г. Дудченко, В. В. Крянеяяо, 1985), однако, наиболее полезны», сохраняющим асе биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы, минеральные вещества и др., является картофель, залеченный в кожуре в духовом шкафу. Это не только вкусное, из и максимально целебное блюдо (есть нужно вместе с кожурой).
Пищевая промышленность выпускает картофель в самой разнообразной форме: жареный (чипсы), быстрозамороженный, сушеный, картофельные хлопья, картофельная крупа и т. д. Содержание бедка в сушеном картофеле колеблется в пределах 5,8— 7,9 Гидролазаты сушеного картофеля содержат 17 аминокислот, в том числе все незаменимые, общая концентрация которых достигает 31 % (что свидетельствует о достаточной пищевой ценности белка сушеного картофеля). Процент удовлетворения суточной потребности человека в незаменимых аминокислотах, содержащихся в сушеном картофеле, особенно велик для лизина, фенил-аланюга, валяна и треонина, менее всего удовлетворяется за счет картофеля потребность в метионине (Л. А. Голынская и соавт.. 1979).
Способ приготовления картофеля значительно сказывается на его питательных свойствах. Например, клубни, сваренные в кожуре, теряют 25 % аскорбиновой кислоты; очищенные и положенные в горичую воду,— свыше 65%, а в холодную— 93 %. Следова-теяьао, лучше всего залить картофель крутым кипятком и варить его в кожуре. Пря варке клубней рассыпчатых сортов в воду целесообразно добавить несколько капель уксуса, тогда кожура не лопнет. Картофельное пюро нужно разбавлять горячим молоком, так как от холодного молока пюре приобретает серый, неаппетитный вид. Картофель быстрее жарится н получается вкуснее, если его иредварителыю на несколько минут опустить в горячую воду. Прежде чем переложить на сковородку, картофель нужно просушить.
Более 300 блюд из картофеля насчитывает современная кулинара* (Л Г. Дудченко, В. В. Крянеяяо, 1985), однако, наиболее полезны», сохраняющим асе биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы, минеральные вещества и др., является картофель, залеченный в кожуре в духовом шкафу. Это не только вкусное, из и максимально целебное блюдо (есть нужно вместе с кожурой).
Пищевая промышленность выпускает картофель в самой разнообразной форме: жареный (чипсы), быстрозамороженный, сушеный, картофельные хлопья, картофельная крупа и т. д. Содержание бедка в сушеном картофеле колеблется в пределах 5,8— 7,9 Гидролазаты сушеного картофеля содержат 17 аминокислот, в том числе все незаменимые, общая концентрация которых достигает 31 % (что свидетельствует о достаточной пищевой ценности белка сушеного картофеля). Процент удовлетворения суточной потребности человека в незаменимых аминокислотах, содержащихся в сушеном картофеле, особенно велик для лизина, фенил-аланюга, валяна и треонина, менее всего удовлетворяется за счет картофеля потребность в метионине (Л. А. Голынская и соавт.. 1979).
Способ приготовления картофеля значительно сказывается на его питательных свойствах. Например, клубни, сваренные в кожуре, теряют 25 % аскорбиновой кислоты; очищенные и положенные в горичую воду,— свыше 65%, а в холодную— 93 %. Следова-теяьао, лучше всего залить картофель крутым кипятком и варить его в кожуре. Пря варке клубней рассыпчатых сортов в воду целесообразно добавить несколько капель уксуса, тогда кожура не лопнет. Картофельное пюро нужно разбавлять горячим молоком, так как от холодного молока пюре приобретает серый, неаппетитный вид. Картофель быстрее жарится н получается вкуснее, если его иредварителыю на несколько минут опустить в горячую воду. Прежде чем переложить на сковородку, картофель нужно просушить.
