Главная 
Картофель относятся к важнейшим продуктам питания
Картофель относятся к важнейшим продуктам питания Картофель относятся к важнейшим продуктам питания
Суточная потребность человека в калии — 2—2,5 г. Если бы пришлось удовлетворять ее за счет фасоли, то в день необходимо было бы съедать ее по 200—250 г, что не всегда желательно. Тем более мало кто способен употреблять каждый день 200 г петрушки. Из ягодных растений калия больше, чем в картофеле, в шиповнике (1930 мг/100 г), изюме (2020 мг/100 г), однако и эти продукты не употребляют ежедневно. Только с гюмсйцью картофеля можно поддерживать калиевый баланс в организме. Картофель — незаменимый источнмс кадия для пожилых люден, особенно летом — в период дефицита калин в организме, а также для детей, отличающихся большой подвижностью.
Картофель содержит достаточное количество микроэлементов: железае — 0,786—0,900 мг/100 г; меди — 0,140—0,244 мг/100 г; цинка — 0,360—0,513 мг/100 г; марганца — 0,008—0,191 мг/100 г; хрома— 1,860 мг/100 г (А. К. Руденко, 1967; Л М. Скурнхнн, 1981).
Весьма распространено мнение, что железом богаты яблоки. Однако, для удовлетворения суточной потребности человека я железе надо съесть не менее 1,5 кг яблок. Клубил картофеля уступают по количеству железа только шпинату, тыкве и свекле и содержат его столько, сколько содержат капуста, зеленый лук, морковь и огурцы, иногда превосходя их. В 100 г клубней картофеля находятся от 0,6 до 3 мг железа. С помощью картофеля можно восполнить 20—60 % суточной потребности (15 мг) в железе. К тому же, в картофеле железо образует легиовсасываемые комплексы с органическими кислотами.
Во всех органах растения содержится стероидный алкаяояд со-ланкн — сильный растительный яд. В расчете на сухую массу сырья соланин в картофеле содержится в следующих количествах: в кожуре—106—270 мг/100 г, в мякоти клубня —6—40 мг/100 г, ростках, образовавшихся при освещении картофеля,— 565— 4070 мг/100 г, цветках — 1580—3540 мг/100 г, листьях — 506— 620 мг/100 г.
В картофельном соке находится около 600 мг/100 г лимонной кислоты, аскорбиновая кислота, витамины группы В, минеральные вещества, микроэлементы, белковый ингибитор, ослабляющий секреторную деятельность желудка (Л. П. Бобкова, 1986).
Пшцевое применение. Картофель относятся к важнейшим продуктам питания населения нашей страны н по праву считается
«вторым хлебом».
Картофель содержит достаточное количество микроэлементов: железае — 0,786—0,900 мг/100 г; меди — 0,140—0,244 мг/100 г; цинка — 0,360—0,513 мг/100 г; марганца — 0,008—0,191 мг/100 г; хрома— 1,860 мг/100 г (А. К. Руденко, 1967; Л М. Скурнхнн, 1981).
Весьма распространено мнение, что железом богаты яблоки. Однако, для удовлетворения суточной потребности человека я железе надо съесть не менее 1,5 кг яблок. Клубил картофеля уступают по количеству железа только шпинату, тыкве и свекле и содержат его столько, сколько содержат капуста, зеленый лук, морковь и огурцы, иногда превосходя их. В 100 г клубней картофеля находятся от 0,6 до 3 мг железа. С помощью картофеля можно восполнить 20—60 % суточной потребности (15 мг) в железе. К тому же, в картофеле железо образует легиовсасываемые комплексы с органическими кислотами.
Во всех органах растения содержится стероидный алкаяояд со-ланкн — сильный растительный яд. В расчете на сухую массу сырья соланин в картофеле содержится в следующих количествах: в кожуре—106—270 мг/100 г, в мякоти клубня —6—40 мг/100 г, ростках, образовавшихся при освещении картофеля,— 565— 4070 мг/100 г, цветках — 1580—3540 мг/100 г, листьях — 506— 620 мг/100 г.
В картофельном соке находится около 600 мг/100 г лимонной кислоты, аскорбиновая кислота, витамины группы В, минеральные вещества, микроэлементы, белковый ингибитор, ослабляющий секреторную деятельность желудка (Л. П. Бобкова, 1986).
Пшцевое применение. Картофель относятся к важнейшим продуктам питания населения нашей страны н по праву считается
«вторым хлебом».
