Главная 
Ягоды земляники
Ягоды земляники Ягоды земляники
Пищевое применение. Ягоды земляники имеют большую вкусовую и пищевую ценность. Их в основном употребляют свежими, с сахаром, вареньем, смстаной, сливками. Реже землянику используют для производства безалкогольных напитков, варенья, джема, компотов и многих других видов пищевой продукции.
Очень полезен чай из земляничных листьев. Для этого годятся листья как дикой, так и садовой земляники. Чай из листьев осеннего сбора приятнее на вкус и имеет более насыщенный цвет, чем из листьев, собранных весной или ранним легом. Земляничные листья срывают, когда они стареют и теряют часть дубильных веществ (чай из листьев клубники вкуснее с побегов). Хорошую заварку готовят из свежих или наскоро высушенных листьев, но из высушенных после ферментации получают самый качественный, ароматный и вкусный чай. Обрывают с кустиков лишь здоровые неповрежденные листья без черешков. Сначала их завяливают, чтобы в течение 3—5 ч они потеряли часть влаги и стали мягкими Завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе или рифленой лоске до тех пор, пока они не сделаются сы-и и липкими. Выс:у:ши::ш:"> ;-.с.:сн:.:Г| сок спиде::л:>ст?.у?т том,
что целостность клеток листа нарушена и благодаря доступу воздуха в них начнутся окислительные процессы. Скрученные листья складывают в картонный ящик, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7—9 ч. После этого их рассыпают на протнвень н сушат в печи или на солнце. Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха (А. Н. Стри-жев, 1979).
Фармакологические свойства. А. И. Рогачева (1956), В. Г. Дро-ботько и соавторы (1958), Б. Е. Айзенман, С. И. Зелепуха (1958) изучали антибактериальную и антифунгальную активность препаратов из различных частей разных видов земляники. Наиболее активным оказался препарат, представляющий собой фракцию веществ полмфенольной природы, полученный из листьев земляники лесной. По данным А. С. Бондаренко, С. И. Зелепухи (1962), его бактериостатический титр в отношении золотистого стафилококка в некоторые годы достигал 1:80 000.
Настои листьев лесной и садовой земляники сорта Фестиваль-пая обладают хорошо выраженным антистафилококковым эффектом в разведении от 1:40 до 1:160. Большая антистафилококковая активность присуща настоям, приготовленным из сырья, собранного в период цветения (Е. А. Колеватова и соавт., 1980).
Очень полезен чай из земляничных листьев. Для этого годятся листья как дикой, так и садовой земляники. Чай из листьев осеннего сбора приятнее на вкус и имеет более насыщенный цвет, чем из листьев, собранных весной или ранним легом. Земляничные листья срывают, когда они стареют и теряют часть дубильных веществ (чай из листьев клубники вкуснее с побегов). Хорошую заварку готовят из свежих или наскоро высушенных листьев, но из высушенных после ферментации получают самый качественный, ароматный и вкусный чай. Обрывают с кустиков лишь здоровые неповрежденные листья без черешков. Сначала их завяливают, чтобы в течение 3—5 ч они потеряли часть влаги и стали мягкими Завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе или рифленой лоске до тех пор, пока они не сделаются сы-и и липкими. Выс:у:ши::ш:"> ;-.с.:сн:.:Г| сок спиде::л:>ст?.у?т том,
что целостность клеток листа нарушена и благодаря доступу воздуха в них начнутся окислительные процессы. Скрученные листья складывают в картонный ящик, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7—9 ч. После этого их рассыпают на протнвень н сушат в печи или на солнце. Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха (А. Н. Стри-жев, 1979).
Фармакологические свойства. А. И. Рогачева (1956), В. Г. Дро-ботько и соавторы (1958), Б. Е. Айзенман, С. И. Зелепуха (1958) изучали антибактериальную и антифунгальную активность препаратов из различных частей разных видов земляники. Наиболее активным оказался препарат, представляющий собой фракцию веществ полмфенольной природы, полученный из листьев земляники лесной. По данным А. С. Бондаренко, С. И. Зелепухи (1962), его бактериостатический титр в отношении золотистого стафилококка в некоторые годы достигал 1:80 000.
Настои листьев лесной и садовой земляники сорта Фестиваль-пая обладают хорошо выраженным антистафилококковым эффектом в разведении от 1:40 до 1:160. Большая антистафилококковая активность присуща настоям, приготовленным из сырья, собранного в период цветения (Е. А. Колеватова и соавт., 1980).
