Торт слоеный

Рецептура, г: мука — 300, масло сливочное — 300, сахар — 100, желтки — 3 шт., сметана — 2 ст. ложки; для начинки: сахар—100, яйца — 1 j шт., орехи очищенные — 100, варенье — 100.

Торт слоеный. Приготавливают тесто: масло сливочное или маргарин разминают до получения пластичной массы. Соль растворяют в воде, добавляют яйца, размешивают- Затем соединяют масло, муку и остальные продукты (все они должны быть предварительно охлажденными) и в течение 5 мин замешивают тесто. Формуют его в виде кирпичика, кладут на стол, посыпанный мукой, или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Пласт складывают вчетверо следующим образом: вначале до середины пласта укладывают правую сторону, затем — левую и складывают пласт пополам. После этого еще раз раскатывают тесто в прямоугольный пласт и вновь так же складывают вчетверо. Из приготовленного теста раскатывают пять круглых лепешек толщиной 0,5 см: три — диаметром 25 и две — диаметром 15 см. Лепешки кладут на сбрызнутый водой противень, накалывают их а нескольких местах вилкой и выпекают в жарочном шкафу в течение 25—30 мин при температуре 230 — 240 °С. Когда лепешки остынут, у них подравнивают края. Для этого на большие лепешки кладут перевернутую тарелку, а на маленькие — десертную и ножом обрезают излишки теста. Три большие лепешки склеивают двумя слоями масляного крема. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и посыпают крошками, приготовленными из обрезков теста. Две маленькие лепешки также склеивают кремом и кладут на большие лепешки. После этого торт можно украсить кремом или консервированными фруктами — все зависит от фантазии хозяйки.