Главная 
Птица, кролик или дичь, тушенные в соусе
Птица, кролик или дичь, тушенные в соусе Птица, кролик или дичь, тушенные в соусе
Готовят пресное тесто, раскатывают его слоем 0,5 см, завертывают в него тушку гуся, кладут ее
в гусятницу, выложенную изнутри чистой влажной бумагой, сверху также накрывают бумагой и в закрытой посуде ставят в духовой шкаф на 3— 4 ч. С готовой тушки снимают бумагу и осторожно вынимают картофель. Тушку вместе с тестом рубят на порции.
Рецептура: гусь — 1 тушка, картофель — 1,5—2 кг, тесто — 800— 1000 г, соль, перец по вкусу.
Птица, кролик или дичь, тушенные в соусе. Жареную тушку рубят на порционные куски. Заливают красным, томатным или сметанным соусом (дичь — красным соусом с вином) и тушат 15—20 мин в закрытой посуде при слабом кипении. При подаче поливают соусом, в котором блюдо тушилось. Сбоку кладут гарнир: отварные овощи и картофель, картофель жареный, пюре или припущенный рис. Украшают веточками петрушки или листиками зеленого салата.
Рецептура, г: курица — 146, или индейка — 139, или утка — 156, или гусь—169, или кролик—133, или тетерев — шт., или глухарь — '/в шт., или куропатка— '/2 шт., маргарин — 5, соус — 80, зелень.
Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами. Жареную тушку курицы, индейки или кролика рубят на порционные куски. Морковь, репчатый лук, петрушку, картофель нарезают дольками и каждый вид отдельно обжаривают до полуготовности; репу предварительно ошпаривают. Все кладут в глиняные или керамические горшочки, заливают красным или сметанным соусом, накрывают крышкой или тестом и тушат 20— 30 мин. Чтобы соус при тепловой обработке не подгорел, горшочки ставят на противень с горячей водой. Подают в этом же горшочке. Отдельно подают тарелку и ложку для перекладывания на тарелку.
в гусятницу, выложенную изнутри чистой влажной бумагой, сверху также накрывают бумагой и в закрытой посуде ставят в духовой шкаф на 3— 4 ч. С готовой тушки снимают бумагу и осторожно вынимают картофель. Тушку вместе с тестом рубят на порции.
Рецептура: гусь — 1 тушка, картофель — 1,5—2 кг, тесто — 800— 1000 г, соль, перец по вкусу.
Птица, кролик или дичь, тушенные в соусе. Жареную тушку рубят на порционные куски. Заливают красным, томатным или сметанным соусом (дичь — красным соусом с вином) и тушат 15—20 мин в закрытой посуде при слабом кипении. При подаче поливают соусом, в котором блюдо тушилось. Сбоку кладут гарнир: отварные овощи и картофель, картофель жареный, пюре или припущенный рис. Украшают веточками петрушки или листиками зеленого салата.
Рецептура, г: курица — 146, или индейка — 139, или утка — 156, или гусь—169, или кролик—133, или тетерев — шт., или глухарь — '/в шт., или куропатка— '/2 шт., маргарин — 5, соус — 80, зелень.
Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами. Жареную тушку курицы, индейки или кролика рубят на порционные куски. Морковь, репчатый лук, петрушку, картофель нарезают дольками и каждый вид отдельно обжаривают до полуготовности; репу предварительно ошпаривают. Все кладут в глиняные или керамические горшочки, заливают красным или сметанным соусом, накрывают крышкой или тестом и тушат 20— 30 мин. Чтобы соус при тепловой обработке не подгорел, горшочки ставят на противень с горячей водой. Подают в этом же горшочке. Отдельно подают тарелку и ложку для перекладывания на тарелку.
