Главная 
Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из курицы Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из курицы. Варят бульон из курицы с кореньями и луком. Готовую курицу вынимают из бульона, отделяют мясо, а кости и кожу кладут снова в бульон и варят еще 20— 30 мин. Мясо курицы пропускают 2—3 раза через мясорубку. В процеженный и нагретый до кипения бульон кладут измельченное куриное мясо, дают бульону снова закипеть, а затем добавляют маленькими кусочками смешанную с мясом муку и, помешивая, кипятят. После этого вливают в суп горячее молоко и раствор соли. Готовый суп должен быть густой, как сливки, К нему подают гренки. Для этого с ломтика пшеничного хлеба срезают корку, мякиш нарезают кусочками в форме кубиков и слегка подсушивают.
Рецептура, г: курица—150, коренья — 10, лук репчатый — 10, мука пшеничная — 10, масло сливочное — 10, молоко — 100, хлеб — 30, вода — 500, раствор соли — 5.
Суп-пюре из моркови. Морковь очищают и нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют немного кипятку, масло, сахарный сироп и нагревают до кипения в закрытой посуде. После этого засыпают сырой рис, заливают горячей водой так, чтобы он •был только покрыт ею, и варят суп в течение 40 мин. Готовые морковь и рис протирают сквозь сито, разводят до желаемой густоты горячим молоком, вливают раствор соли и кипятят. В тарелку с супом кладут кусочек сливочного масла.
Рецептура, г: морковь — 100, рис — 25, масло сливочное — 10, сахарный сироп — 5, молоко — 100, вода — 300, раствор соли — 5.
Щи с яблоками. В кипящий бульон иди воду кладут нарезанные квадратиками капусту и тушенные с маслом коренья, лук и томат-пюре, варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи добавляют сырые нашинкованные соломкой яблоки, вливают раствор соли и доводят до мипения. В тарелку со щами кладут сметану.
Рецептура, г: курица—150, коренья — 10, лук репчатый — 10, мука пшеничная — 10, масло сливочное — 10, молоко — 100, хлеб — 30, вода — 500, раствор соли — 5.
Суп-пюре из моркови. Морковь очищают и нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют немного кипятку, масло, сахарный сироп и нагревают до кипения в закрытой посуде. После этого засыпают сырой рис, заливают горячей водой так, чтобы он •был только покрыт ею, и варят суп в течение 40 мин. Готовые морковь и рис протирают сквозь сито, разводят до желаемой густоты горячим молоком, вливают раствор соли и кипятят. В тарелку с супом кладут кусочек сливочного масла.
Рецептура, г: морковь — 100, рис — 25, масло сливочное — 10, сахарный сироп — 5, молоко — 100, вода — 300, раствор соли — 5.
Щи с яблоками. В кипящий бульон иди воду кладут нарезанные квадратиками капусту и тушенные с маслом коренья, лук и томат-пюре, варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи добавляют сырые нашинкованные соломкой яблоки, вливают раствор соли и доводят до мипения. В тарелку со щами кладут сметану.
