Главная 
Ежевика
Ежевика Ежевика
ЕЖЕВИКА СИЗАЯ, ОЖИНА —Rubus caesius
Семейство розоцветные — Rosaeeae
Кустарник высотой 1—3 м, очень сходный с кустарником малины. Корневище и корневая система — многолетние. Побеги двухлетние, с небольшими шипами. Плоды — сборные костянки, напоминающие но форме малину, но отличающиеся меньшим количеством и тем, что не отделяются от мягкого, белого, съедобного илодоложа Окраска плодов дикой ежевики — от темно-синей до черной; культивируемой — черная, красная, желтая.
Распространение. Растет почти по всей Европейской части СССР, на Кавказе, в Западиой Сибири, Средней Азии: на сырых лугах, среди кустарников, по берегам рек и ручьев, на заливных лугах. Культивируемые сорта ежевики многочисленны: Изобильная, Техас, Лукреция, Черноплодная № 1, Садовая и др. {Г. Ф. Говорова и соавт., 1966; Е. А. Иванова и соавт., 1969). В садах разводят в основном сорта ежевики с прямостоячими стеблями. Так называемые росянки (сорта с ползучими стеблями) выращивают крайне редко из-за трудности ухода за плантацией, хотя они дают более крупные и вкусные плоды (В. Н. Вехов и соавт., 1978).
Лекарственное сырье. Плоды и листья (fructus et folia Rub; caesii).
Химический состав. Ежевика по химическому составу не уступает многим лесным ягодам. В ее плодах содержится 2,9—3,6 % глюкозы, 3,1—3,3 % фруктозы, 0,4—0,6 % сахарозы, до 0,3 мг/100 г каротина, 0,033 мг/100 г тиамина, 5 мг/100 г аскорбиновой кислоты, а-токоферол, 0,56—0,8 % пектиновых веществ (В. Н. Вехов, 1978). В них имеется также 1,1—2,3 % органических кислот (яблочная, лимонная, винная, салициловая), до 300 мг/100 г биофлавоноидов, 1,6 мг/100 г никотиновой кислоты, до 0,4 мг/100 г филохинона. Из минеральных веществ в ежевике присутствуют калий, магний, фосфор и др.
В семенах ежевики около 12 % жирного масла.
Пищевое применение. Свежие ягоды ежевики, как и ягоды малины, утоляют жажду, легко усваиваются даже в организме больных с хроническими поносами. Из свежих и сушеных ягод ежевики делают начинку для пирогов, их используют для приготовления сиропов, настоек, напитков, желе, пастилы, компотов. В Болгарии и многих других странах из листьев ежевики готовят чай. Листья подвергают ферментации, как и листья китайского чая. Для этого их помещают п эмп т'рп■•а,,ну:о кастрюлю, закрывают
крышкой и оставляют на 2—3 дня, пока они не увянут. При этом листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий запах розы. Затем сбор быстро сушат на открытом воздухе. Полученный чай по цвету, вкусу и аромату напоминает натуральный китайский чай, по обладает рядом свойств, присущих ежевике (Н. Г. Ковалева, 1971; Д. А. Телишевский, 1972).
Семейство розоцветные — Rosaeeae
Кустарник высотой 1—3 м, очень сходный с кустарником малины. Корневище и корневая система — многолетние. Побеги двухлетние, с небольшими шипами. Плоды — сборные костянки, напоминающие но форме малину, но отличающиеся меньшим количеством и тем, что не отделяются от мягкого, белого, съедобного илодоложа Окраска плодов дикой ежевики — от темно-синей до черной; культивируемой — черная, красная, желтая.
Распространение. Растет почти по всей Европейской части СССР, на Кавказе, в Западиой Сибири, Средней Азии: на сырых лугах, среди кустарников, по берегам рек и ручьев, на заливных лугах. Культивируемые сорта ежевики многочисленны: Изобильная, Техас, Лукреция, Черноплодная № 1, Садовая и др. {Г. Ф. Говорова и соавт., 1966; Е. А. Иванова и соавт., 1969). В садах разводят в основном сорта ежевики с прямостоячими стеблями. Так называемые росянки (сорта с ползучими стеблями) выращивают крайне редко из-за трудности ухода за плантацией, хотя они дают более крупные и вкусные плоды (В. Н. Вехов и соавт., 1978).
Лекарственное сырье. Плоды и листья (fructus et folia Rub; caesii).
Химический состав. Ежевика по химическому составу не уступает многим лесным ягодам. В ее плодах содержится 2,9—3,6 % глюкозы, 3,1—3,3 % фруктозы, 0,4—0,6 % сахарозы, до 0,3 мг/100 г каротина, 0,033 мг/100 г тиамина, 5 мг/100 г аскорбиновой кислоты, а-токоферол, 0,56—0,8 % пектиновых веществ (В. Н. Вехов, 1978). В них имеется также 1,1—2,3 % органических кислот (яблочная, лимонная, винная, салициловая), до 300 мг/100 г биофлавоноидов, 1,6 мг/100 г никотиновой кислоты, до 0,4 мг/100 г филохинона. Из минеральных веществ в ежевике присутствуют калий, магний, фосфор и др.
В семенах ежевики около 12 % жирного масла.
Пищевое применение. Свежие ягоды ежевики, как и ягоды малины, утоляют жажду, легко усваиваются даже в организме больных с хроническими поносами. Из свежих и сушеных ягод ежевики делают начинку для пирогов, их используют для приготовления сиропов, настоек, напитков, желе, пастилы, компотов. В Болгарии и многих других странах из листьев ежевики готовят чай. Листья подвергают ферментации, как и листья китайского чая. Для этого их помещают п эмп т'рп■•а,,ну:о кастрюлю, закрывают
крышкой и оставляют на 2—3 дня, пока они не увянут. При этом листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий запах розы. Затем сбор быстро сушат на открытом воздухе. Полученный чай по цвету, вкусу и аромату напоминает натуральный китайский чай, по обладает рядом свойств, присущих ежевике (Н. Г. Ковалева, 1971; Д. А. Телишевский, 1972).
