Холодный суп

Холодный суп. Нашинкованную соломкой сырую свеклу заливают водой, добавляют уксус и тушат до готовности. Охлаждают, добавляют томатный сок, нарезанные ромбиками свежие или маринованные огурцы, вареный картофель, нашинкованный репчатый лук, заправляют - солью и готовой горчт*ей. При подаче кладут вареное яйцо, сметану и посыпают зеленью.

Рецептура, г: томатный сок — 250, свекольный настой — 115 (свекла — 37, вода-1 80, уксус 3%-ный — 8), репчатый лук — 16, картофель — 68, огурцы — 50; яйца — 20, зелень — 3, горчица —% сметана — 20, соль — 4.

Суп-гуляш. Нарезанный кружочками Лук поджаривают на сале, всыпают тмин и перец, закладывают нарезанную мелкими кусками говядину, солят, наливают небольшое количество воды, охлажденную красную пассеровку и тушат до полной готовности мяса. Затем вводят нарезанный кубиками картофель, заливают водой. Перед подачей добавляют лечо.

Рецептура, г: мелко нарезанная говядина 1200, картофель — 1500, лук —^ 400, красный молотый перец — 30, ?мин — % лечо — 200, мука — 120, яйцо1 hit., соль — 20, свиное сало — 120. v

Суп рисовый с курщей. Варят бульби. Перед тем, как курица сварил*, солЯт. Готовую курицу вынимают, бульон процеживают и снова ставят на огонь. Кладут тщательно промытый рис, Затем нарезанный ку- . биками картофель, репчатый лук и морковь. Перед тем, как рис сварится, курицу снова закладывают в бульон и дают прокипеть.

Рецептура, г:.курица — 100, репчатый лук — 20, морковь — 20, масло топленое — 10, картофель — 100, рис — 40, соль, перец.