Главная 
Пирог открытый с яблоками
Пирог открытый с яблоками Пирог открытый с яблоками
Чтобы в готовой кулебяке нижний слой теста с внутренней стороны не был влажным, на тесто сначала кладут менее влажный фарш, а на него более сочный — мясо, рыбу, грибы, заправленные соусом.
Рецептура, г: тесто готовое — 600, мука для подпыливания — 18, фарш мясной — 530, меланж для смазывания изделия — 10, жир для смазывания листов — 25.
Для фарша котлетное мясо нарезают кусочками по 40—50 г и обжаривают до полуготовности. Затем добавляют бульон и тушат. Готовое мясо пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, солью, молотым перцем и мелко рубленой зеленью петрушки или укропа, хорошо перемешивают и охлаждают.
Рецептура, г: мясо котлетное — 1400, масло сливочное или маргарин сливочный — 100, лук репчатый — 126, соль — 20,- перец молотый черный — 0,5, зелень — 15.
Пирог открытый с яблоками. Из
дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, фюрмуют шар и раскатывают его в круглую лепешку толщиной 1—1,5 см. Кладут ее в смазанную жиром форму с гладкими или гофрированными краями так, чтобы края формы были покрыты тестом, оставляют на 20—25 мин, после чего смазывают меланжем, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жа-рочном шкафу. Пирог охлаждают. Яблоки (удалив семена и сердцевину) нарезают дольками, посыпают сахаром и выдерживают в прохладном месте 3—4 ч. Дольки ровным слоем укладывают на выпеченный и охлажденный пирог и заливают желе. Желе готовят так: желатин промывают, замачивают в холодной воде на 2—3 ч, затем нагревают до тех пор, пока он не растворится, снимают пену, процеживают, добавляют сладкий сок от яблок, перемешивают и охлаждают.
Рецептура, г: тесто готовое — 600, мука для подпыливания — 18, фарш мясной — 530, меланж для смазывания изделия — 10, жир для смазывания листов — 25.
Для фарша котлетное мясо нарезают кусочками по 40—50 г и обжаривают до полуготовности. Затем добавляют бульон и тушат. Готовое мясо пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, солью, молотым перцем и мелко рубленой зеленью петрушки или укропа, хорошо перемешивают и охлаждают.
Рецептура, г: мясо котлетное — 1400, масло сливочное или маргарин сливочный — 100, лук репчатый — 126, соль — 20,- перец молотый черный — 0,5, зелень — 15.
Пирог открытый с яблоками. Из
дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, фюрмуют шар и раскатывают его в круглую лепешку толщиной 1—1,5 см. Кладут ее в смазанную жиром форму с гладкими или гофрированными краями так, чтобы края формы были покрыты тестом, оставляют на 20—25 мин, после чего смазывают меланжем, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жа-рочном шкафу. Пирог охлаждают. Яблоки (удалив семена и сердцевину) нарезают дольками, посыпают сахаром и выдерживают в прохладном месте 3—4 ч. Дольки ровным слоем укладывают на выпеченный и охлажденный пирог и заливают желе. Желе готовят так: желатин промывают, замачивают в холодной воде на 2—3 ч, затем нагревают до тех пор, пока он не растворится, снимают пену, процеживают, добавляют сладкий сок от яблок, перемешивают и охлаждают.
