Вишневый сок

Химический состав. В плодах вишни содержится 8,8—12,7 % Сахаров, в том числе до 0,4 % сахарозы. Органические кислоты (до 2,1 '%) представлены преимущественно яблочной, молочной и лимонной; витамины — каротином (0,3—0,6 мг/100 г), тиамином (0,2—0,3 мг/100 г), аскорбиновой кислотой (15—20 мг/100 г), никотиновой кислотой (0,25—0,4 мг/100 г). В вишнях имеются азотистые, дубильные, красящие вещества. В них много меди (до 1,2 мг/100 г), золы (до 0,56 мг/100 г). Плоды и плодоножки содержат салицилаты, много железа и магния (И. Л. Блинков, 1983). Вишневое пюре и сок с мякотью богаты аминокислотами: в пюре их около 1,2 %, соке —около 0,6 %. В вишневом пюре обнаружены следующие незаменимые аминокислоты: лизин —8,8 мг/100 г; гистидин —8,8 мг/100 г; аргинин — 9,4 мг/100 г; валин — 20 мг/100 г; изолейцин — 5,3 мг/100 г; лейцин —9,8 мг/100 г; у-амнномасляная кислота —29,8 мг/100 г (Н. Т. Ивасюк, О. А. Дерябина, 1980). В нем выявлены и такие аминокислоты, как серии— 830 мг/100 г, пролин — 135 мг/100 г, аспарагиновая кислота— 55 мг/100 г, глутаминовая кислота — 66 мг/100 г. Содержание аминокислот в соке в два раза меньше, чем в пюре. В косточках вишни обнаружены жирное масло (25—35 %), амигдалин и эфирное масло.

В коре найдены дубильные и красящие вещества, гликозид фус-кофлобафен и руброфлобафен, лимонная кислота.

В листьях содержатся лимохная кислота, дубильные вещества, кверцетин, рутин, амигдалин, кумарин, камедин. С. В. Теслов (1967) указывает на большое количество рутина в листьях вишни красноплодной (до 3,75 % в пересчете на сухое сырье), в связи с чем они могут быть использованы в качестве сырья для получения препарата рутина.

Фармакологические свойства. Вишневый сок, полученный в домашних условиях, и сок заводского приготовления (цельный и разведенный) действует на ккшечную и дизентерийную палочки, гибель которых наступает в течение 1 ч (Р. П. Фирчук, 1965). А. С. Заславский (1968), изучавший вишневый сок заводского приготовления, сообщил об аналогичных результатах в отношении гноеродных и гнилостных бактерий. Подщелачивание сока резко снижало его бактерицидное действие. Фенольные соединения, выделенные из сушеных ягод вишни черной в дозе 0,4 мг/мл, подавляли in vitro рост некоторых грамположительных бактерий (С., И. Зелепуха, 1964).    . -

Лечебно-профилактическое применение. Плоды вишни применяют для приготовления корригирующего средства в микстурах: вишневого сиропа — Sirupus Cerasi. В состав сиропа входят экстракт вишневый пищевой высшего качества — 4 г, сироп сахарный—96 г.    .

Плоды вишни улучшают аппетит, регулируют деятельность кишок, повышают переваривание жиров и белков, мяса, молока, рыбы и других пищевых продуктов, оказывают закрепляющее действие.

Вишневый клей по лечебным свойствам может заменить ара-бийскую камедь.