Главная 
Филе свиное, тушенное с яблоками
Филе свиное, тушенное с яблоками Филе свиное, тушенное с яблоками
Филе свиное, тушенное с яблоками.
Крупный кусок мякоти свинины солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем перекладывают в кастрюлю, нливают жир, который остался от жарения, посыпают тмином, добавляют немного бульона и тушат мясо до полуготовности. После этого кладут нарезанный кольцами лук, очищенные и нашинкованные яблоки и тушат все вместе до готовности. Мясо вынимают, соус солят, протирают, всыпают слегка поджаренную муку, доводят до кипения и процеживают. При подаче мясо нарезают ломтиками и заливают приготовленным соусом.
Рецептура, г: свинина — 700, жир — 40, лук — 60, яблоки — 200.
Фляки. Фляки — традиционное польское блюдо. Их готовят из говяжьих и телячьих рубцов. Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, обмывают, заливают кипятком, кипятят и откидывают. Это проделывают дважды. Отдельно варят бульон из костей с добавлением кореньев, процеживают,, заливают им подготовленные рубцы и варят их в течение 3—4 ч до мягкости, затем охлаждают в бульоне. Готовят белый соус. Для этого муку поджаривают в жире, постоянно помешивая и подливая бульон, доводят до кипения и заправляют солью. Овощи нарезают соломкой и припускают до готовности с добавлением сливочного масла. Отдельно готовят фрикадельки из мяса. Рубцы вынимают из бульона, нарезают соломкой длиной 3—4 см и соединяют с овощами, белым соусом, добавляют соль, черный и красный перец, кладут фрикадельки, перемешивают, посыпают тертым сыром и сухарями. После этого ставят в жарочный шкаф и запекают в течение 20—30 мин.
Рецептура, г: рубец — 800, бульон — 300, овощи (лук репчатый — 100, петрушка—120, сельдерей — 50); для белого соуса: жир — 40, мука — 25, сыр — 50, сухари — 20, перец черный и красный; для фрикаделек: мясо — 600, яйца — 0,5 шт.
Крупный кусок мякоти свинины солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем перекладывают в кастрюлю, нливают жир, который остался от жарения, посыпают тмином, добавляют немного бульона и тушат мясо до полуготовности. После этого кладут нарезанный кольцами лук, очищенные и нашинкованные яблоки и тушат все вместе до готовности. Мясо вынимают, соус солят, протирают, всыпают слегка поджаренную муку, доводят до кипения и процеживают. При подаче мясо нарезают ломтиками и заливают приготовленным соусом.
Рецептура, г: свинина — 700, жир — 40, лук — 60, яблоки — 200.
Фляки. Фляки — традиционное польское блюдо. Их готовят из говяжьих и телячьих рубцов. Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, обмывают, заливают кипятком, кипятят и откидывают. Это проделывают дважды. Отдельно варят бульон из костей с добавлением кореньев, процеживают,, заливают им подготовленные рубцы и варят их в течение 3—4 ч до мягкости, затем охлаждают в бульоне. Готовят белый соус. Для этого муку поджаривают в жире, постоянно помешивая и подливая бульон, доводят до кипения и заправляют солью. Овощи нарезают соломкой и припускают до готовности с добавлением сливочного масла. Отдельно готовят фрикадельки из мяса. Рубцы вынимают из бульона, нарезают соломкой длиной 3—4 см и соединяют с овощами, белым соусом, добавляют соль, черный и красный перец, кладут фрикадельки, перемешивают, посыпают тертым сыром и сухарями. После этого ставят в жарочный шкаф и запекают в течение 20—30 мин.
Рецептура, г: рубец — 800, бульон — 300, овощи (лук репчатый — 100, петрушка—120, сельдерей — 50); для белого соуса: жир — 40, мука — 25, сыр — 50, сухари — 20, перец черный и красный; для фрикаделек: мясо — 600, яйца — 0,5 шт.
