Главная 
Виноград
Виноград Виноград
В семенах обнаружено до 20 % твердого жирного масла (виноградного масла), дубильные вещества, 0,8 % лецитина, ванилин, фяобафены. После получения из семян винограда растительного масла (Н. И. Разуваев, 1974) остается масса, которая содержит значительное количество белков. Г. 3. Григорашвили и соавторы (1981) выделили из нее белковый концентрат, содержащий 40% незаменимых аминокислот.
В листьях винограда около 2 % сахара, инозит, кверцетин, хо-лин, бетаин, винная, яблочная и протокатеховые кислоты (А. Д. Турова, 1974). Листья винограда — один из самых богатых растительных источников аскорбиновой кислоты.
Пищевое применение. Виноград обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами, целым букетом ценных диетических свойств. В нем содержатся легкоусвояемые сахара, органические кислоты, пектиновые и минеральные вещества. Из винограда путем сушки получают высококалорийные продукты—изюм и кишмиш. Употребление винограда нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи. Питательные вещества (в основном сахар), содержащиеся в I кг ягод, дают человеку энергию, равную 2930—3350 кДж, что составляет примерно 25—30 % дневной потребности человека в энергии. 1 кг винограда по энергетической ценности равен 227 г хлеба, 387 г мяса, 1,1 кг картофеля, 1,105 г молока (Г. М. Кдраджи, П. Н. Германов, 1968). Виноградный сок называют «растительным молоком». Он обладает лечебными и диетическими свойствами (Н. А. Грапев, 1983).
Листья винограда, богатые аскорбиновой кислотой, очень полезны в салатах. В Закавказье молодые листья винограда используют для приготовления голубцов. Листья консервируют впрок и употребляют всю зиму.
Фармакологические свойства. Из виноградной лозы еще в начале 60-х годов путем извлечения спиртом, ацетоном, дпоксаном, этилацетатом и метил эти лкетоном был получен антимикробный препарат, предохраняющий пищевые продукты, например мясо при засолке, от микрофлоры, которая вызывает их порчу. Это вещество обладает фитонцидными свойствами и термостабилько (L. В. Jensen, W. A. Miller, 1955). Н. Н. Псров, А. Н. Яцына (1968) исследовали влияние летучих веществ девяти сортов винограда на некоторые бактерии и плесневые грибки и установили, что наиболее ароматные сорта (Каберне, Изабелла, Мускат, Гамбургский) имеют выраженное антимикробное действие.
Лечебно-профилактическое применение. Применение ягод и листьев в лечебной практике, по сохранившимся сведениям, посходит ко времени Диоскорида и Плиния Старшего (I в. до и. э.; В. П. Тульчинская, Н. Г. Юргелайтис, 1975). Однако научную базу виноградолеченне (или ампелотерапия) получило лишь в XIX в., когда появились данные о химическом составе винограда.
В листьях винограда около 2 % сахара, инозит, кверцетин, хо-лин, бетаин, винная, яблочная и протокатеховые кислоты (А. Д. Турова, 1974). Листья винограда — один из самых богатых растительных источников аскорбиновой кислоты.
Пищевое применение. Виноград обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами, целым букетом ценных диетических свойств. В нем содержатся легкоусвояемые сахара, органические кислоты, пектиновые и минеральные вещества. Из винограда путем сушки получают высококалорийные продукты—изюм и кишмиш. Употребление винограда нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи. Питательные вещества (в основном сахар), содержащиеся в I кг ягод, дают человеку энергию, равную 2930—3350 кДж, что составляет примерно 25—30 % дневной потребности человека в энергии. 1 кг винограда по энергетической ценности равен 227 г хлеба, 387 г мяса, 1,1 кг картофеля, 1,105 г молока (Г. М. Кдраджи, П. Н. Германов, 1968). Виноградный сок называют «растительным молоком». Он обладает лечебными и диетическими свойствами (Н. А. Грапев, 1983).
Листья винограда, богатые аскорбиновой кислотой, очень полезны в салатах. В Закавказье молодые листья винограда используют для приготовления голубцов. Листья консервируют впрок и употребляют всю зиму.
Фармакологические свойства. Из виноградной лозы еще в начале 60-х годов путем извлечения спиртом, ацетоном, дпоксаном, этилацетатом и метил эти лкетоном был получен антимикробный препарат, предохраняющий пищевые продукты, например мясо при засолке, от микрофлоры, которая вызывает их порчу. Это вещество обладает фитонцидными свойствами и термостабилько (L. В. Jensen, W. A. Miller, 1955). Н. Н. Псров, А. Н. Яцына (1968) исследовали влияние летучих веществ девяти сортов винограда на некоторые бактерии и плесневые грибки и установили, что наиболее ароматные сорта (Каберне, Изабелла, Мускат, Гамбургский) имеют выраженное антимикробное действие.
Лечебно-профилактическое применение. Применение ягод и листьев в лечебной практике, по сохранившимся сведениям, посходит ко времени Диоскорида и Плиния Старшего (I в. до и. э.; В. П. Тульчинская, Н. Г. Юргелайтис, 1975). Однако научную базу виноградолеченне (или ампелотерапия) получило лишь в XIX в., когда появились данные о химическом составе винограда.
