Пирог с ягодами и фруктами

При подаче брусочки кладут в виде сплошного «сруба колодца» на подогретое блюдо (илитарелку), выстланное красивой бумажной салфеткой; сбоку — дольки лимона и жареные веточки зелени петрушки (не пережарьте их, иначе они будут темными и горькими). Отдельно в соуснике подают майонез с мелко нарезанными корнишонами или очищенными от кожицы и семян солеными огурцами. По желанию можно подать томатный соус или кетчуп. Рыбу, жаренную в тесте, подают обычно без гарнира, как горячую закуску. Однако иногда можно подать на сковороде жаренный во фритюре картофель соломкой или чипсы.

Рецептура, г: филе рыбы без кожи и костей — 90, лимон — ОД шт. или лимонная кислота — 0,3, зелень петрушки — 2, масло растительное — 5, соль, перец; на тесто: молоко — 40, яйца — 1 шт., мука пшеничная — 40, соль; жир для жарки — 20.

ЛЕТНИЕ ПИРОГИ БАБУШКИ НАТАШИ

Пирог с ягодами и фруктами — украшение летнего стола. Пирог хорош и со свежим, крепко заваренным чаем, и с холодным молоком. Его можно подать также со взбитыми сливками, с фруктовым соком или пюре, компотом.

Вариантов теста и начинок множество. С такими ягодами, как черника, черная смородина, крыжовник, ежевика, брусника, лучше печь открытые пироги; Вишня, черешня, малина, клубника хороши и в закрытых, особенно слоеных. Бруснику, алычу (а также абрикосы и сливы) рекомендуется предварительно припустить с сахаром, крыжовник, смородину, чернику— ошпарить кипятком, клубнику и малину подвергать тепловой обработке не обязательно.

Для пирогов или пирожков готовят дрожжевое тесто. Пироги или пирожки смазывают сверху яйцом и выпекают в духовке.