Главная 
Баклажанная икра
Баклажанная икра Баклажанная икра
Баклажанная икра. Баклажаны пекут или слегка отваривают, снимают кожицу, а мякоть рубят. Добавляют слегка обжаренный репчатый лук, помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса. Все тщательно смешивают, а затем проваривают на легком огне, чтобы удалить излишнюю влагу. Охлаждают.
Рецептура: баклажаны — 300 г, масло растительное— 1—2 ст. ложки, репчатый лук — 1—2 шт., помидоры — 1 шт., соль, перец.
Икра овощная. Баклажаны (целиком) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) запекают. С баклажанов снимают кожицу. Кабачки и баклажаны мелко рубят. Репчатый лук, морковь, белокочанную капусту мелко нарезают, пассеруют с растительным маслом и томатом-пюре, а затем смешивают с кабачками и баклажанами, тушат 10—15 мин, периодически помешивая. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. При подаче икру посыпают луком и зеленью.
Рецептура, г: баклажаны — 45, кабачки — 45, морковь — 25, капуста — 30, лук репчатый — 15, лук зеленый — 10, томат-пюре — 15, масло растительное — 10, уксус 3%-ный — 5, перец, зелень.
Баклажаны, тушенные в сметане. Баклажаны очищают от кожицы, не-резают ломтиками, кладут в подсоленную воду на 5 мин, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, посыпают солью, перцем, обваливают в пшеничной муке и обжаривают на масле. После этого баклажаны кладут в посуду, заливают сметаной и тушат 30—40 мин. При подаче поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью петрушки или укропом.
Рецептура, г: баклажаны — 250, масло сливочное — 10, мука пшеничная — 10, сметана — 40, перец, зелень.
Рецептура: баклажаны — 300 г, масло растительное— 1—2 ст. ложки, репчатый лук — 1—2 шт., помидоры — 1 шт., соль, перец.
Икра овощная. Баклажаны (целиком) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) запекают. С баклажанов снимают кожицу. Кабачки и баклажаны мелко рубят. Репчатый лук, морковь, белокочанную капусту мелко нарезают, пассеруют с растительным маслом и томатом-пюре, а затем смешивают с кабачками и баклажанами, тушат 10—15 мин, периодически помешивая. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. При подаче икру посыпают луком и зеленью.
Рецептура, г: баклажаны — 45, кабачки — 45, морковь — 25, капуста — 30, лук репчатый — 15, лук зеленый — 10, томат-пюре — 15, масло растительное — 10, уксус 3%-ный — 5, перец, зелень.
Баклажаны, тушенные в сметане. Баклажаны очищают от кожицы, не-резают ломтиками, кладут в подсоленную воду на 5 мин, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, посыпают солью, перцем, обваливают в пшеничной муке и обжаривают на масле. После этого баклажаны кладут в посуду, заливают сметаной и тушат 30—40 мин. При подаче поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью петрушки или укропом.
Рецептура, г: баклажаны — 250, масло сливочное — 10, мука пшеничная — 10, сметана — 40, перец, зелень.
