Пирожки печеные

После каждой раскатки и слоения тесто нужно охладить, но При этом избегать затвердения масла. Чтобы во время охлаждения поверхность не покрылась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто накрывают противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазывают маслом, растопленным до густоты сметаны. Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и опять охлаждают не менее 30 мин, затем снова раскатывают, складывают втрое и охлаждают. Через 45 мин тесто раскатывают в последний раз — получается 144 слоя масла. Чтобы пласты теста, уложенные на противне, не деформировались при выпекании, нужно раскатывать их не по размеру противня, а немного длиннее и шире.

Поверхность теста смазывают яйцом, при этом не следует смазывать края изделий, так как при выпекании они затвердевают, что ухудшает ^одьем теста. Выпекают при температуре 250—260 °С,очень осторожно, без сотрясения, иначе изделие сядет и образуется сырой слой. Из слоеного теста готовят пирожки, пироги, торты, пирожные.

Пирожки печеные. Известно три способа приготовления пирожков.

Первый способ: слоеное тесто раскатывают в виде четырехугольного пласта толщиной 5—6 мм. Овальной выемкой 8 X И см вырезают лепешки, на середину которых кладут фарш. Одним краем лепешки, смазанной )|йцом, закрывают фарш и слегка прижнмают к поверхности пирожка, отступив от края, после чего изделйе немедленно выпекают при температуре 240—250 °С.

Второй способ: тесто раскатывают, разрезают его на куски квадратной формы 8x8 см, посредине кладут фарш так, чтобы получился пирожок в виде треугольника. В остальном приготовление аналогично первому способу.