Главная 
Приготовление сладких супов
Приготовление сладких супов Приготовление сладких супов
Приготовление сладких супов
Сладкие супы готовят на фруктовых отварах из свежих и сушеных плодов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов. Подают их как первые блюда, а также на завтрак и ужин холодными или горячими.
Свежие ягоды протирают и отжимают сок, из мезги готовят отвар, добавляют сахар и варят сироп. Сок ягод вводят в суп сырым, при этом он сохраняет цвет, аромат и витаминную активность. Часть фруктов и ягод можно положить в суп сырыми, предварительно очистив от кожицы и нарезав их. Для усиления аромата в суп кладут лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику; для улучшения вкуса добавляют белое или красное виноградное вино, мед. Если кислотность супа недостаточная, добавляют лимонную кислоту. Подают супы с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп при подаче. Кроме того, сладкие супы подают с варениками, холодными пудингами, запеканками из манной крупы или риса, которые нарезают кусочками.
Значительно улучшают вкус и повышают питательность сладкого супа свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелки или подают отдельно в соуснице. На пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье.
Общая технология приготовления сладких супов следующая: подготовка фруктов и ягод; приготовление пюре из плодов и сока из ягод; приготовление сиропа (если используют ягоды); введение крахмала; добавление сока, свежих фруктов, ягод; подача блюд.
Если для приготовления супа используют яблоки и груши, пюре можно не готовить (плоды нарезают ломтиками и варят, а из очисток готовят отвар).
Суп из яблок и груш. Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши нарезают ломтиками, маленькими дольками или брусочками, заливают процеженным отваром или водой, добавляют сахар, корицу и варят на слабом огне. Перед окончанием варки вливают разведенный водой картофельный крахмал, осторожно помешивая суп, чтобы не помять фрукты, и вновь доводят до кипения. Если суп недостатонно кислый, добавляют лимонную кислоту. Перед подачей из супа удаляют йори-цу, затем наливают в тарелки и добавляют сметану или сливки. Из отходов свежих фруктов можно приготовить отвар.
Сладкие супы готовят на фруктовых отварах из свежих и сушеных плодов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов. Подают их как первые блюда, а также на завтрак и ужин холодными или горячими.
Свежие ягоды протирают и отжимают сок, из мезги готовят отвар, добавляют сахар и варят сироп. Сок ягод вводят в суп сырым, при этом он сохраняет цвет, аромат и витаминную активность. Часть фруктов и ягод можно положить в суп сырыми, предварительно очистив от кожицы и нарезав их. Для усиления аромата в суп кладут лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику; для улучшения вкуса добавляют белое или красное виноградное вино, мед. Если кислотность супа недостаточная, добавляют лимонную кислоту. Подают супы с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп при подаче. Кроме того, сладкие супы подают с варениками, холодными пудингами, запеканками из манной крупы или риса, которые нарезают кусочками.
Значительно улучшают вкус и повышают питательность сладкого супа свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелки или подают отдельно в соуснице. На пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье.
Общая технология приготовления сладких супов следующая: подготовка фруктов и ягод; приготовление пюре из плодов и сока из ягод; приготовление сиропа (если используют ягоды); введение крахмала; добавление сока, свежих фруктов, ягод; подача блюд.
Если для приготовления супа используют яблоки и груши, пюре можно не готовить (плоды нарезают ломтиками и варят, а из очисток готовят отвар).
Суп из яблок и груш. Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши нарезают ломтиками, маленькими дольками или брусочками, заливают процеженным отваром или водой, добавляют сахар, корицу и варят на слабом огне. Перед окончанием варки вливают разведенный водой картофельный крахмал, осторожно помешивая суп, чтобы не помять фрукты, и вновь доводят до кипения. Если суп недостатонно кислый, добавляют лимонную кислоту. Перед подачей из супа удаляют йори-цу, затем наливают в тарелки и добавляют сметану или сливки. Из отходов свежих фруктов можно приготовить отвар.
