Баклажаны

Пищевое применение. Баклажаны, так же как томаты, относятся к типичным ягодам, наряду с черникой, брусникой, клюквой и др. (Г. К Смык, В. Л. Печитайло, 1973). Благодаря высоким вкусовым качествам баклажаны, называемые в быту синенькими, заняли прочное место в ряду лучших овощей. Их употребляют в пищу в разнообразных блюдах и в консервированном виде. Баклажаны пригодны для засолки и сушки. Из свежих баклажанов готовят в основном два вида закусочных консервов: баклажаны, нарезанные кусочками (сотэ), и баклажанную икру. В пищу используют плоды через 20—40 дней после завязи. Более молодые баклажаны невкусны, так как содержат много органических кислот и дубильных веществ, но из них готовят варенье (особенно популярное в Закавказье). При полном созревании баклажанов, когда семена затвердевают, фиолетовая окраска плодов сменяется желтой или коричневой. Мякоть становится несъедобной (грубой, с горьковатым привкусом).

Лечебно-профилактическое применение, В результате употребления баклажанов уменьшается содержание холестерина в крови, стенках сосудов и печени, увеличивается выведение из организма с мочой солей мочевой кислоты. Поэтому баклажаны рекомендуют употреблять при атеросклерозе, заболеваниях печени, почек и подагре (Б. Г. Волынский и соавт., 1981). Баклажаны полезны при ожирении.

К. Б. Баратов (1979) изучал содержание микроэлементов в баклажанах, обработанных гербицидами. Количество гербицидов в баклажанах оказалось на уровне допустимого. Тем ие менее оно влияло на уровень микроэлементов в ягодах, что свидетельствует и о снижении общей биологической ценности их. Так, при обработке баклажанов прометрином концентрация меди в них снижалась на 30—60 %. Баклажаны, обработанные кретозином, накапливали па 40—80 % меньше, чем обычно, железа и на 67—83 % меньше марганца. Медь в них вообще не выявлялась. Баклажаны с пониженным содержанием микроэлементов имеют низкую лечебную эффективность.