Ферменты

Исходя из современных научных представлений, витамин!-! можно охарактеризовать как сложные низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, без которых невозможны рост и развитие животных организмов. Витамины не обходимы для нормального течения химических реакций, связанных с обменом веществ. Подавляющее большинство обменных реакций ускоряется ферментами — биологическими катализаторами. Являясь небелковой частью ферментов, пнтамины принимают участие в их синтезе и функционировании. Биологическая активность многих витаминов (тиамина, рибофлавина, пиридоксина, никотиновой и фолиевой кислот) объясняется тем, что они входят в качестве составной части (кофермента) в важнейшие ферменты. Такие витамины приобретают активность после соединения с высокомолекулярными белками. Другие витамины принимают непосредственное участие в окислителыю-восстановнтсльных реакциях, в обмене углеводов, аминокислот, липоидов, минеральном обмене, не входя в состав ферментов. К ним относятся аскорбиновая кислота, эргокальциферол, цианокобаламин и др. Ферменты содержатся в организме в очень малых количествах, а так как витамины в основном расходуются на построение молекулы этих биологических катализаторов, то их количество в пище неизмеримо мало по сравнению с другими ее составными частями (белками, жирами, углеводами). Если за сутки человек потребляет в среднем 1—2 кг различных пищевых продуктов (без воды), то содержание витаминов в них, необходимое для удовлетворения суточной потребности организма, должно составлять всего около 0,25 г. В настоящее время открыто уже свыше 30 витаминов. Однако не доказано пока, что все они являются незаменимыми факторами питания, недостаток которых может быть причиной возникновения авитаминозов и гиповитаминозов. Витамины широко используют не только для профилактики специфических заболеваний, связанных с недостатком или отсутствием их в пище, но и как лекарственные средства, обладающие определенными фармакологическими свойствами.

Наиболее простой и широко принятой классификацией витаминов является разделение их на водо- и жирорастворимые (К. С. Петровский с соавт., 1985). К первым относятся аскорбиновая кислота, бнофлавоноиды, витамины группы В, ко вторым — ретинол, эргокальциферол, филохинон, а-токоферол. Группа В включает в себя целый ряд водорастворимых витаминов: тиамин, рибофлавин, пантотеновую и никотиновую кислоты, лиридоксин, инозит, фолиевую кислоту, цианокобаламин, холин, параамино-бензойную и пангамовую кислоты. Многочисленными исследованиями выяснена важная роль витаминов в питании человека. Значение некоторых витаминов этой группы определено только для животных, В4 и Вп — ростовые факторы цыплят, В7 — фактор пищеварения крыс, В|0 —фактор оперения.