Главная 
Семена алычи
Семена алычи Семена алычи
Лекарственное сырье. Семена алычи — 5етеп Ргит (Сел. зе-Н11П15 Ргиш) являются сырьем для получения масла (0!еит Persicorum), которое близко по составу к миндальному (П. А. Лес-нов, 1931).
Химический состав. Плоды содержат сахара (2,1—5,7 %), органические кислоты (3,1—3,8%), аскорбиновую кислоту (до io мг/100 г), дубильные вещества. Так как в плодах алычи много лимонной кислоты (до 14 % в пересчете на сухую массу), они служат источником получения лимонной кислоты (П. А. Лесков, 1981). Химический состав плодов алычи в определенной степени связан с их цветом. У желтоплодпых видов особенно велико содержание Сахаров и лимонной кислоты и почти нет дубильных веществ, а черноплодная алыча отличается большим количеством пектинов.
В косточках очень много масла (41—43 % массы без косточек). Шрот, остающийся после экстрагирования масла, содержит 73 % белков и является хорошим сырьем для изготовления растительного казеина (Г1. А. Леснов, 1981).
Пищевое применение. Спустя несколько дней после отцветания алычи па растении появляется завязь, которая очень скоро, достигнув величины с горошину, становится съедобной. Косточек в таких плодах еще нет, поэтому дети, да и взрослые, едят плоды прямо горстями. Ранняя алыча — один из первых весенних источников витаминов.
Из незрелых плодов дикой алычи на Кавказе варят замечательное варенье, Плоды собирают, когда они становятся величиной с мелкий орех-фундук. Плоды твердые, кисло-сладкие на вкус. Варенье из них отличается исключительным вкусом и ароматом 1на ем> изготовление требуется много сахара — 2 кг на 1 кг плодов).
Не только в Грузии, но и во всех уголках нашей страны знают ароматную острую приправу к мясным блюдам—ткемали. Ее называют так по названию особого вида алычи, из которого делают эту приправу. Население Закавказья употребляет алычу Ткемали и пищу повсеместно. В Грузии из нее готовят не только вышеупомянутую приправу, но и много других национальных приправ. Из зрелых плодов делают сушеный лаваш — тклани. С этой целыо мякоть раздавливают, превращая в кашицу, затем выбирают из нее косточки и раскатывают на доске или плоском камне до толщины примерно 0,5 см. Получившийся «блин» высушивают на солнце и сворачивают в трубку, а чтобы он при хранении не слипался, его посыпают мукой из плодов лоха узколистного (пшата). Лаваш из ткемали — замечательный концентрат долго сохраняющихся витаминов, а том числе и аскорбиновой кислоты. Целебные свойства его известны давно.
Лечебно-профилактическое применение. Плоды алычи зарекомендовали себя как хорошее лечебно-профилактическое средство при заболеваниях горла и кашле.
Химический состав. Плоды содержат сахара (2,1—5,7 %), органические кислоты (3,1—3,8%), аскорбиновую кислоту (до io мг/100 г), дубильные вещества. Так как в плодах алычи много лимонной кислоты (до 14 % в пересчете на сухую массу), они служат источником получения лимонной кислоты (П. А. Лесков, 1981). Химический состав плодов алычи в определенной степени связан с их цветом. У желтоплодпых видов особенно велико содержание Сахаров и лимонной кислоты и почти нет дубильных веществ, а черноплодная алыча отличается большим количеством пектинов.
В косточках очень много масла (41—43 % массы без косточек). Шрот, остающийся после экстрагирования масла, содержит 73 % белков и является хорошим сырьем для изготовления растительного казеина (Г1. А. Леснов, 1981).
Пищевое применение. Спустя несколько дней после отцветания алычи па растении появляется завязь, которая очень скоро, достигнув величины с горошину, становится съедобной. Косточек в таких плодах еще нет, поэтому дети, да и взрослые, едят плоды прямо горстями. Ранняя алыча — один из первых весенних источников витаминов.
Из незрелых плодов дикой алычи на Кавказе варят замечательное варенье, Плоды собирают, когда они становятся величиной с мелкий орех-фундук. Плоды твердые, кисло-сладкие на вкус. Варенье из них отличается исключительным вкусом и ароматом 1на ем> изготовление требуется много сахара — 2 кг на 1 кг плодов).
Не только в Грузии, но и во всех уголках нашей страны знают ароматную острую приправу к мясным блюдам—ткемали. Ее называют так по названию особого вида алычи, из которого делают эту приправу. Население Закавказья употребляет алычу Ткемали и пищу повсеместно. В Грузии из нее готовят не только вышеупомянутую приправу, но и много других национальных приправ. Из зрелых плодов делают сушеный лаваш — тклани. С этой целыо мякоть раздавливают, превращая в кашицу, затем выбирают из нее косточки и раскатывают на доске или плоском камне до толщины примерно 0,5 см. Получившийся «блин» высушивают на солнце и сворачивают в трубку, а чтобы он при хранении не слипался, его посыпают мукой из плодов лоха узколистного (пшата). Лаваш из ткемали — замечательный концентрат долго сохраняющихся витаминов, а том числе и аскорбиновой кислоты. Целебные свойства его известны давно.
Лечебно-профилактическое применение. Плоды алычи зарекомендовали себя как хорошее лечебно-профилактическое средство при заболеваниях горла и кашле.
