Главная 
Пищевое применение айвы
Пищевое применение айвы Пищевое применение айвы
Химический состав. По содержанию биологически активных веществ айва занимает одно из первых мест среди семечковых культур. Сахара представлены в ее плодах в основном фруктозой и глюкозой, суммарное содержание которых иногда превышает 96 % общего количества. По данным Н. И. Шаровой, Н. П. Илларионовой (1980), количество пектиновых веществ в плодах айвы составляет 1,1—2,3 % в пересчете на сырое вещество. В айве много солей калия, железа. В мякоти ее содержится 1—1,3 % калия, 13—19 мг/100 г железа, 0,2—0,3 % кальция, 0,2—0,3 % фосфора (Н. И. Шарова, Н. П. Илларионова, 1980). Айва богата железом (3 мг/100 г), медью (1,4 мг/100 г) и аскорбиновой кислотой (10— 20 мг/100 г) (Б. Г. Волынский и соавт., 1983). Содержание орга нических кислот в айне достигает 2,5%, среди них преобладают яблочная и лимонная (Е. С. Кондратюк и соавт., 1969).
Семена айвы содержат до 22 % слизи, 15—20 % жирного масла, 0,5—0,53 % гликозида амигдалина (Р. К. Алиев и соавт., 1972), фермент эмульсин, эфирные масла, красящие и смолистые вещества.
В листьях садовой айвы содержатся гликозид амигдалин (0,28 %), дубильные вещества, производные пирогаллола (5.66 %), слизистые вещества (7,0 %) (И. А. Дамиров и соавт., 1982).
Фармакологические свойства. Эфирные масла айвы обладают антимикробными свойствами (С. С. Шихалиев, 1974). Мякоть плодов, по данным Ж- Ламбрева и соавторов (1959), характеризуется антибактериальным влиянием. Водные извлечения из семян айвы в опытах В. П. Тульчинской (1960) оказывали антибактериальное действие по отношению к бруцеллам. Н. 3. Канода (1952) установлено угнетающее действие летучих фитонцидов листьев айвы на лейшмании. Настойка листьев айвы (1:5) и жидкий экстракт (1:1) в эксперименте положительно влияют на сердечно-сосудистую систему (И. А. Дамиров и соавт., 1982).
Пищевое применение. Для применения в пищу особенно пенны плоды сахаристых сортов айвы (с содержанием сахара более 10%): Берецкий, Масляная, Поздняя, Никитская ранняя, Орапж, Португальская, Мича урожайная. Свежие плоды употребляют редко, их перерабатывают на варенье, компоты, желе, джемы, цукаты, добавляют к слабожелирующим плодам. В Средней Азии и на Кавказе плоды айвы используют для приготовления прннраз и гарниров, сушеные плоды—для приготовления слизистых отваров. Большое значение имеет айва как сырье для консервной промышленности. Она созревает поздней осенью, когда консервные заводы освобождаются от другого сырья, и так как плоды хорошо coxpa',; "vch, их удается перерабатывать без потерь (Н. И. Шарова. ii. П. Илларионова, 1980).
Семена айвы содержат до 22 % слизи, 15—20 % жирного масла, 0,5—0,53 % гликозида амигдалина (Р. К. Алиев и соавт., 1972), фермент эмульсин, эфирные масла, красящие и смолистые вещества.
В листьях садовой айвы содержатся гликозид амигдалин (0,28 %), дубильные вещества, производные пирогаллола (5.66 %), слизистые вещества (7,0 %) (И. А. Дамиров и соавт., 1982).
Фармакологические свойства. Эфирные масла айвы обладают антимикробными свойствами (С. С. Шихалиев, 1974). Мякоть плодов, по данным Ж- Ламбрева и соавторов (1959), характеризуется антибактериальным влиянием. Водные извлечения из семян айвы в опытах В. П. Тульчинской (1960) оказывали антибактериальное действие по отношению к бруцеллам. Н. 3. Канода (1952) установлено угнетающее действие летучих фитонцидов листьев айвы на лейшмании. Настойка листьев айвы (1:5) и жидкий экстракт (1:1) в эксперименте положительно влияют на сердечно-сосудистую систему (И. А. Дамиров и соавт., 1982).
Пищевое применение. Для применения в пищу особенно пенны плоды сахаристых сортов айвы (с содержанием сахара более 10%): Берецкий, Масляная, Поздняя, Никитская ранняя, Орапж, Португальская, Мича урожайная. Свежие плоды употребляют редко, их перерабатывают на варенье, компоты, желе, джемы, цукаты, добавляют к слабожелирующим плодам. В Средней Азии и на Кавказе плоды айвы используют для приготовления прннраз и гарниров, сушеные плоды—для приготовления слизистых отваров. Большое значение имеет айва как сырье для консервной промышленности. Она созревает поздней осенью, когда консервные заводы освобождаются от другого сырья, и так как плоды хорошо coxpa',; "vch, их удается перерабатывать без потерь (Н. И. Шарова. ii. П. Илларионова, 1980).
