Главная 
Жиры
Жиры Жиры
Жиры играют большую роль в жизнедеятельности организма, являясь важным энергетическим материалом. При распаде 1 г жира с образованием конечных продуктов — воды и углекислого газа — освобождается 39 кДж энергии, в то время как при распаде 1 г углеводов образуется 17 кДж (Д. Л. Фердман, 1962). Жиры участвуют в процессах теплорегуляции, так как являются плохими проводниками тепла и предохраняют внутренние органы от охлаждения (жир подкожной жировой основы). Выделяясь кожными железами, жиры придают коже эластичность и предохраняют ее от высыхания.
Нейтральные жиры — триглицериды — являются сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. В состав нейтральных жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты — линолевая, линоленовая и арахидоновая — содержат большое количество двойных связей и не синтезируются в организме, поэтому их необходимо вводить в рацион питанпя как незаменимые компоненты пищи.
Растительные жиры состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот, содержание которых может достигать 90 %. Ненасыщенные жирные кислоты с двумя и более ненасыщенными связями обладают окислительно-восстановительными свойствами, они способствуют окислению холестерина. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты активируют перистальтику кишок и желчеотделение.
В сливочном масле находится всего 4 % ненасыщенных жирных кислот, в то время как в подсолнечном их содержится 56%, льняном — свыше 50 %, хлопковом — 50 °/о, кукурузном —- 49 %, соевом — около 50 %, облепиховом— 15,3 %, оливковом — 15 % (К. С. Петровский, 1976). ,1. Мазек и соавторы (1981) указывают, что незаменимые жирные кислоты выступают как предшественники простагландинов, являются антагонистами атерогеииых жирных кислот фосфолнпидов мембран, благоприятно действуют на кровоснабжение миокарда. Незаменимые жирные кислоты уменьшают содержание лнпопротеидов низкой плотности в сыворотке крови, стимулируют высвобождение лнпопротеидов высокой плот-кости. По-видимому, действие незаменимых жирных кислот можно усилить добавлением к диете аскорбиновой кислоты с пекти-»:ом, а закрепить его добавлением витамина Е как антиоксиданта. Простагландины и незаменимые жирные кислоты играют большую роль в деятельности сердца. Т. Ваззе! (1981), обсуждая причины смерти от сердечной аритмии у людей, получающих большую физическую нагрузку, пришел к выводу, что аритмия разбивалась вследствие нарушения синтеза простагландинов, связанного с недостаточностью незаменимых жирных кислот, в частности лино-леносой.
Нейтральные жиры — триглицериды — являются сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. В состав нейтральных жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты — линолевая, линоленовая и арахидоновая — содержат большое количество двойных связей и не синтезируются в организме, поэтому их необходимо вводить в рацион питанпя как незаменимые компоненты пищи.
Растительные жиры состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот, содержание которых может достигать 90 %. Ненасыщенные жирные кислоты с двумя и более ненасыщенными связями обладают окислительно-восстановительными свойствами, они способствуют окислению холестерина. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты активируют перистальтику кишок и желчеотделение.
В сливочном масле находится всего 4 % ненасыщенных жирных кислот, в то время как в подсолнечном их содержится 56%, льняном — свыше 50 %, хлопковом — 50 °/о, кукурузном —- 49 %, соевом — около 50 %, облепиховом— 15,3 %, оливковом — 15 % (К. С. Петровский, 1976). ,1. Мазек и соавторы (1981) указывают, что незаменимые жирные кислоты выступают как предшественники простагландинов, являются антагонистами атерогеииых жирных кислот фосфолнпидов мембран, благоприятно действуют на кровоснабжение миокарда. Незаменимые жирные кислоты уменьшают содержание лнпопротеидов низкой плотности в сыворотке крови, стимулируют высвобождение лнпопротеидов высокой плот-кости. По-видимому, действие незаменимых жирных кислот можно усилить добавлением к диете аскорбиновой кислоты с пекти-»:ом, а закрепить его добавлением витамина Е как антиоксиданта. Простагландины и незаменимые жирные кислоты играют большую роль в деятельности сердца. Т. Ваззе! (1981), обсуждая причины смерти от сердечной аритмии у людей, получающих большую физическую нагрузку, пришел к выводу, что аритмия разбивалась вследствие нарушения синтеза простагландинов, связанного с недостаточностью незаменимых жирных кислот, в частности лино-леносой.
