Главная 
Ливерные колбасы
Ливерные колбасы Ливерные колбасы
Ливерные колбасы приготавливают из говяжьих и свиных субпродуктов и свинины/Сырье должно быть свежее, хорошо вычищенное и промытое. ' _ . •
- Субпродукты (печенку, легкие;, селезенку и почки) 10-15 мин. отваривают в кипящей воде, пока они не изменят свой натуральный цвет, а мясо почти сварится. После этого сырье охлаждается и пропускается через мясорубку 2 раза, размешивают с пряностями. Фарш для ливерных колбас набивают в тщательно подготовленные заранее говяжьи, свиные, бараньи кишки (см, главу обработка кишек и желудка для колбас)/
Ливерная колбаса с печенью. Продукты: 2,5 кг свиной печенки, 2,5 кг внутреннего жира, соли - 90 г, черного перца - 20 г, пряности.
У печенки удаляют желчные каналы, отваривают до полуготовности, охлаждают и вместе с внутренним жиром дважды пропускают через мясо-, рубку с мелкой решеткой . Измельченную массу хорошенько вымешивают руками, прибавляя соль и пряности. Фарш набивают В толстые говяжьи \ кишки, завязывают и варят 30-40^мин. В случае необходимости кишки -можно наколоть в нескольких Местах иглой, чтобы выходил воздух. Сва- i ренные колбаски охлаждают в посуде с холодной водой.
Ливерная колбаса из легкого. 2 кг свиных легких, 1 кг свиной печени, 2 кг свиной грудинки, 100т соли, 20 г черного перца, 100 г лука, пряности.
Легкие и печень отваривают в горячей воде 20-30 мин., охлаждают и вместе со свиной грудинкой пропускают дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Охлажденное сырье хорошо вымешивают с солью, специями и мелко нарезанным жареным луком. Фарш набивают в тонкие говяжьи кишки, которые затем связывают кольцом и варят 40 ми», в воде. Охлаждают в холодной воде.
- Субпродукты (печенку, легкие;, селезенку и почки) 10-15 мин. отваривают в кипящей воде, пока они не изменят свой натуральный цвет, а мясо почти сварится. После этого сырье охлаждается и пропускается через мясорубку 2 раза, размешивают с пряностями. Фарш для ливерных колбас набивают в тщательно подготовленные заранее говяжьи, свиные, бараньи кишки (см, главу обработка кишек и желудка для колбас)/
Ливерная колбаса с печенью. Продукты: 2,5 кг свиной печенки, 2,5 кг внутреннего жира, соли - 90 г, черного перца - 20 г, пряности.
У печенки удаляют желчные каналы, отваривают до полуготовности, охлаждают и вместе с внутренним жиром дважды пропускают через мясо-, рубку с мелкой решеткой . Измельченную массу хорошенько вымешивают руками, прибавляя соль и пряности. Фарш набивают В толстые говяжьи \ кишки, завязывают и варят 30-40^мин. В случае необходимости кишки -можно наколоть в нескольких Местах иглой, чтобы выходил воздух. Сва- i ренные колбаски охлаждают в посуде с холодной водой.
Ливерная колбаса из легкого. 2 кг свиных легких, 1 кг свиной печени, 2 кг свиной грудинки, 100т соли, 20 г черного перца, 100 г лука, пряности.
Легкие и печень отваривают в горячей воде 20-30 мин., охлаждают и вместе со свиной грудинкой пропускают дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Охлажденное сырье хорошо вымешивают с солью, специями и мелко нарезанным жареным луком. Фарш набивают в тонкие говяжьи кишки, которые затем связывают кольцом и варят 40 ми», в воде. Охлаждают в холодной воде.
