Главная 
Крахмал
Крахмал Крахмал
Крахмал. Это резервный полисахарид растений, откладывающимся в виде зернышек в клубнях и корнях, в зернах злаков. В HLMjMime содержится до 75% крахмала, кукурузе — 72 %, рисе _ 80%, в картофеле — от 12 до 24 %. Определенные количества кра•■■>.'зла есть по всех фруктах и ягодах (больше — в зеленых ягодах).
Кра.' мал является наиболее важным для человека пищевым углеводом, так как при полном его кислотном гидролизе, или расщеплении, в организме в присутствии ферментов образуется глюкоза. Переваривание крахмала начинается в ротовой полости под действием фермента слюны — а-амнлазы. В желудке действие этого фермента прекращается, так как желудочное содержимое имеет резко кислую реакцию (рН 1.5—2,5), при которой «-амилаза тер;.2т свою активность. Наиболее важная фаза расщепления крахмала протекает в двенадцатиперстной кишке иод действием а-амилазы поджелудочного сока где фермент завершает прелр.ч-щенне крахмала в мальтозу. Последняя быстро гидролизу-., r^i «о влиянием фермента мальтазы (а-глюкозкяззм) на лье м-"лг:улм глюкозы. При это г.? отщепление глюкозы происходит '-осге-.глло и значительно снижается нагрузка на аппарат подже.у ~ железы, выделяющей инсулин — гормон, без которого н. -олмож.и) усвоение глюкозы. При потреблении достаточного ; :еет:-а крахмала с растительными продуктами можно пол-.:о;ть.о исключить из пищи сахар, что является важно"! .vepon профилактики диаГетг.
Лиарды (от Iу.-■■■■!. «liposx- — жир). Эту группу пениста составляют ра.-лччные но своей структуре и ппиогче химические вещества, не р " с т я о р я ю щ I' е с я п вод?, но рзстноршощно-.гп о разлмчнкч органических растворителях — эфире, хлороформе, бе'тзол?, юлу-cie, еп-м-тах, ацетоне. Липнды раиельюгея па ,;ет:шг.ь:.> лнинзь: - -триглиаериды, или нейтральные жиры, н липоиды — жнроподоб-ные вещества. к которым относятся фосфолипиды, глкколилиды, стерн:-'-,' стериды, воска. Жиры можно раздели"ь также на сво-С иные л.:,ры и связанные с углеподямн, белками и другими ре-шесткзми: липопротеиды, протеолипиды и др. Свободный жпр состоит !».•> протоплазматического и резервного. Количество прото-К1азм-'.ткческого жира всегда постоянно и составляет 6;:оло ] у 1>гсг0 »"Ра. находящегося в организме. Протоплазм л г:-че-счии является структурным компонентом протоплазм:? Резервный жир откладывается в подкожной жировой клетчатке, в сальнике, околопочечной клетчатке. Из органоз н тканей наиболее богаты жиром клетки мозга, спермы, яичников, где его колч-еетво составляет от 7,5 до 30 % массы органа. В среднем с организме на долю резервного жира приходится 7—8 кг, что приблизительно равняется 10 % массы тела.
Кра.' мал является наиболее важным для человека пищевым углеводом, так как при полном его кислотном гидролизе, или расщеплении, в организме в присутствии ферментов образуется глюкоза. Переваривание крахмала начинается в ротовой полости под действием фермента слюны — а-амнлазы. В желудке действие этого фермента прекращается, так как желудочное содержимое имеет резко кислую реакцию (рН 1.5—2,5), при которой «-амилаза тер;.2т свою активность. Наиболее важная фаза расщепления крахмала протекает в двенадцатиперстной кишке иод действием а-амилазы поджелудочного сока где фермент завершает прелр.ч-щенне крахмала в мальтозу. Последняя быстро гидролизу-., r^i «о влиянием фермента мальтазы (а-глюкозкяззм) на лье м-"лг:улм глюкозы. При это г.? отщепление глюкозы происходит '-осге-.глло и значительно снижается нагрузка на аппарат подже.у ~ железы, выделяющей инсулин — гормон, без которого н. -олмож.и) усвоение глюкозы. При потреблении достаточного ; :еет:-а крахмала с растительными продуктами можно пол-.:о;ть.о исключить из пищи сахар, что является важно"! .vepon профилактики диаГетг.
Лиарды (от Iу.-■■■■!. «liposx- — жир). Эту группу пениста составляют ра.-лччные но своей структуре и ппиогче химические вещества, не р " с т я о р я ю щ I' е с я п вод?, но рзстноршощно-.гп о разлмчнкч органических растворителях — эфире, хлороформе, бе'тзол?, юлу-cie, еп-м-тах, ацетоне. Липнды раиельюгея па ,;ет:шг.ь:.> лнинзь: - -триглиаериды, или нейтральные жиры, н липоиды — жнроподоб-ные вещества. к которым относятся фосфолипиды, глкколилиды, стерн:-'-,' стериды, воска. Жиры можно раздели"ь также на сво-С иные л.:,ры и связанные с углеподямн, белками и другими ре-шесткзми: липопротеиды, протеолипиды и др. Свободный жпр состоит !».•> протоплазматического и резервного. Количество прото-К1азм-'.ткческого жира всегда постоянно и составляет 6;:оло ] у 1>гсг0 »"Ра. находящегося в организме. Протоплазм л г:-че-счии является структурным компонентом протоплазм:? Резервный жир откладывается в подкожной жировой клетчатке, в сальнике, околопочечной клетчатке. Из органоз н тканей наиболее богаты жиром клетки мозга, спермы, яичников, где его колч-еетво составляет от 7,5 до 30 % массы органа. В среднем с организме на долю резервного жира приходится 7—8 кг, что приблизительно равняется 10 % массы тела.
