Главная 
Изготовление домашних колбас
Изготовление домашних колбас Изготовление домашних колбас
Как подготовить кишки для колбас. Общие правила. В домашних условиях для изготовления колбае употребляются чаще всего свиные или говяжьи кишка. После отделения прямой кишки и мочевого пузыря из оттоки (кишечника) отделяют тонкие кишки..Отделение их начинают с участка^ ближайшего к желудку, расположив оттоку так, чтобы часть ее свисала через край посуды. Отделяют кишки следующим образом отжимают содержимое кишки (по направлению от желудка*к кишкам), обрывают конец и, оттягивая кишку левой рукой, правой отделяют от кишечного жира, опуская кишку в кастрюлю с водо^^£ля*удобсгва дальнейшей ~ обработки кищки разрезают на две части. Каждую складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишки между пальцами и надавливая на них от середины к открытым концам. Г[осле этого кишку, промывают.
Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скр>ебут тупой стороной ножа, который держат в правой, руке, вначале слабо, а потом сильнее, левой^ рукой очищенную кишку оттягивают в сторону, йротивоположную движению ножа. < «
Толстые свиные кишки имеют сильную складчатость, поэтому для удобства обработки (которую проводят так же, как и тонких кишок) их разрезают на отдельные куски по 50-60 см. Такие яуски легче отмываются от содержимого после выворачивания. ,
, После очистки от слизи кишки промывают водой и оставляет в воде, если набивку их колбасным фаршем предполагается произвести вскоре после этого. Для, сохранения кишки солят впрок. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не удалять, кишки испортятся). '
Подготовка мяса. Для изготовления колбас необходимо брать безукоризнен о свежее мясо, лучше всего охлажденное, то есть после убоя находящееся в прохладном месте в течение 1-2 суток.
Для приготовления вареных колбас в домашних условиях необходимы следующие операции: разделка мясных туш и полутуш на части, обвалка м&а, его жиловк*, сортировка и поев», приготовление фарша, смешивание, набивка в оболочку, осадка, обжарка, варка в охлаждение изделий.
Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скр>ебут тупой стороной ножа, который держат в правой, руке, вначале слабо, а потом сильнее, левой^ рукой очищенную кишку оттягивают в сторону, йротивоположную движению ножа. < «
Толстые свиные кишки имеют сильную складчатость, поэтому для удобства обработки (которую проводят так же, как и тонких кишок) их разрезают на отдельные куски по 50-60 см. Такие яуски легче отмываются от содержимого после выворачивания. ,
, После очистки от слизи кишки промывают водой и оставляет в воде, если набивку их колбасным фаршем предполагается произвести вскоре после этого. Для, сохранения кишки солят впрок. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не удалять, кишки испортятся). '
Подготовка мяса. Для изготовления колбас необходимо брать безукоризнен о свежее мясо, лучше всего охлажденное, то есть после убоя находящееся в прохладном месте в течение 1-2 суток.
Для приготовления вареных колбас в домашних условиях необходимы следующие операции: разделка мясных туш и полутуш на части, обвалка м&а, его жиловк*, сортировка и поев», приготовление фарша, смешивание, набивка в оболочку, осадка, обжарка, варка в охлаждение изделий.
