Главная 
Фруктоза
Фруктоза Фруктоза
Фруктоза (плодовый сахар) широко распространена в природе, и в большом количестве встречается в свободном виде в плодах. В организме фруктоза легко превращается в глюкозу или включается в обмен без превращения в глюкозу. Поскольку некоторая часть фруктозы превращается в организме без участия инсулина, ее можно применять для профилактики диабета. Высоким содержанием фруктозы отличаются яблоки, груши, черная смородина и земляника, в которых ее количество от суммы Сахаров составляет соответственно 61 %, 59,3 %, 60,9 %, 58,5 % (Л. М. Максимова, 1980).
Сахароза —свекловичный или тростниковый сахар состоит из молекул глюкозы и фруктозы и является чистым растительным продуктом, важной составной частью питания человека. В корнях сахарной свеклы содержится до 27 % сахарозы, а в стеблях сахарного тростника — до 20 %. Сахароза легко гндроли-зуется в разведенных кислотах и распадается на глюкозу и фруктозу (смесь глюкозы и фруктозы получила название ннвертного сахара). Расщепление сахарозы с помощью фермента сахарозы или инвертазы происходит в кишках человека и животных, а также в организме пчел при образовании меда. Пчелиный мед на 98—99 % состоит из инвертного сахара. Сахароза содержится во многих плодах и ягодах.
Пектиновые вещества по химической природе относятся к сложным углеводам, гетерополнеахарпдам. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, соединенных гликозид-иыми связями в длинные цепи. Карбоксильные группы частично или полностью этерифицнрованы метиловым спиртом. В макромолекулу пектина часто входят также остатки уксусной кислоты, сахг.ров, целлюлозы. С органическими кислотами и сахарами пектины С'пазуют ст7„"ень. Это свойство их широко используется в пишс>' яроы5»;ш::е.:;.ости при производстве джемов, конфитюров, Ь''апче пастилы, зефира, желе. Со многими металлами (каль-
II и ем" сто о i /ц нем, свинцом, кобальтом и др.) пектины образуют нераст^имые компексиые соединения, которые не перевариваются" и* выводятся и:; организма; в том числе пектины связывают в организме радиоактивный стронций, кобальт, свинец и другие
тяжелые металлы.
Пектинами богаты яблоки, крыжовник, черноплодная ряоина, красная смородина, клюква, барбарис, боярышник. Они являются радиозащитными и детоксицирующими продуктами в питании человека. Для пектиноз характерны также антибактериальные свойства. При лечении заболевании пищеварительного канала они нормализуют состав кишечной микрофлоры. Пектины оказывают также антисклеротическое действие.
Сахароза —свекловичный или тростниковый сахар состоит из молекул глюкозы и фруктозы и является чистым растительным продуктом, важной составной частью питания человека. В корнях сахарной свеклы содержится до 27 % сахарозы, а в стеблях сахарного тростника — до 20 %. Сахароза легко гндроли-зуется в разведенных кислотах и распадается на глюкозу и фруктозу (смесь глюкозы и фруктозы получила название ннвертного сахара). Расщепление сахарозы с помощью фермента сахарозы или инвертазы происходит в кишках человека и животных, а также в организме пчел при образовании меда. Пчелиный мед на 98—99 % состоит из инвертного сахара. Сахароза содержится во многих плодах и ягодах.
Пектиновые вещества по химической природе относятся к сложным углеводам, гетерополнеахарпдам. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, соединенных гликозид-иыми связями в длинные цепи. Карбоксильные группы частично или полностью этерифицнрованы метиловым спиртом. В макромолекулу пектина часто входят также остатки уксусной кислоты, сахг.ров, целлюлозы. С органическими кислотами и сахарами пектины С'пазуют ст7„"ень. Это свойство их широко используется в пишс>' яроы5»;ш::е.:;.ости при производстве джемов, конфитюров, Ь''апче пастилы, зефира, желе. Со многими металлами (каль-
II и ем" сто о i /ц нем, свинцом, кобальтом и др.) пектины образуют нераст^имые компексиые соединения, которые не перевариваются" и* выводятся и:; организма; в том числе пектины связывают в организме радиоактивный стронций, кобальт, свинец и другие
тяжелые металлы.
Пектинами богаты яблоки, крыжовник, черноплодная ряоина, красная смородина, клюква, барбарис, боярышник. Они являются радиозащитными и детоксицирующими продуктами в питании человека. Для пектиноз характерны также антибактериальные свойства. При лечении заболевании пищеварительного канала они нормализуют состав кишечной микрофлоры. Пектины оказывают также антисклеротическое действие.
