Самая демократическая пища

Сайт содержит рекомендации по приготовлению копченыхи вареных колбас, сосисок, окороков, ветчины в домашних условиях. Приводятся старинные и современные рецепты.

Все советы носят практический характер и рассчитаны на массового читателя.

Марк Твен не причислял себя к поклонникам восточной кухни. "Она, конечно, хороша, но имеет свои теневые стороны», - писал он. Вот его впечатления от встречи с одним из поваров в Константинополе: «Повар обмазал колбасной массой проволоку и эту гирлянду подвесил над очагом. Когда приготовленная таким образом колбаса подрумянилась, повар снял ее с огня и подвесил в сторонке для охлаждения. В это "время мимо пробегал голодный пес - он с жадностью- набросился на только что испе-ченую колбасу... Повар в сердцах отнял у него колбасу и сейчас же подал нам...»

Колбасные изделия популярны во всем мире, получают их путем механической и тепловой обработки главным образом мяса и жира. При атом биологическая ценность колбасных изделий выше,, чем отдельно взятых компонентов. Их ассортимент включает более 250 наименований. В зависимости от состава сырья и способа обработки колбасные изделия подразделяются на вареные, полукопченые, копченые, ливерные, зельцы, мясо-растительные и лечебно-диетические. Изготовляются и копчености - свиные, говяжьи, бараньи и прочие, которые в свою очередь бывают вареными, варено-копчеными и копчеными.

Пищевая ценность колбасных изделий объясняется содержанием в них белка и жира: в вареных - белков 12-15, жира - 10-30 %, в полукопченых - белков 14-20, жира - 20-40 %, в копченых - белков 20-30 % и жира 30 50 %. Калорийность в копченых колбасах 430-560, в "полу копченых 280-400, в" вареных 150-300 ккал.

В брошюре описано приготовление многих сортов редких и распространенных колбас, окороков, солонины, зельцев, приведены рецепты интересных блюд из этих продуктов.