Глюкоза

Углеводы широко распространены в природе: в растительном м.чре они составляют 70—80 % в пересчете на сухое вещество, в животном организме их содержание значительно меньше — около 2 % массы тела. Высокое содержание углеводов в растениях объясняется тем, что оболочка растительных клеток состоит преимущественно из полисахарида целлюлозы, кроме того, в клубнях, корнях и семенах они откладываются в виде запаса. Основная масса углеводов в организме животных находится в печени и мышцах в виде полисахарида гликогена. Выполняя пластическую функцию, углеводы принимают участие в синтезе ряда важных для организма веществ: нуклеопротеидов, мукополисахаридов, ферментов и др.; они на 60 % обеспечивают организм энергией: в результате окисления 1 г углеводов образуется 17 кДж эпер-™ 1 полноиеииом питании в печени может содержаться до гликогена от массы органа и в мышцах —около 2%. Вязкпе секреты (слизи), выделяемые различными железами, богаты мукоиолисахзридами, предохраняющими стенки полых органов от повреждений, инфицирования (защитная функция). Растительная клетчатка вызывает механическое раздражение желудка и кишок, регулирует перистальтику и деятельность пищеварительного канала. выполняя регуляторную функцию.

Некоторые углеводы выполняют в организме особые функции: участвуют в проведении нервных импульсов, регуляции деятельности центральной нервной системы; обеспечивают специфичность групп крови, образование антител и т. д.

В растительном мире углеводы принимают участие в таком важном процессе, как фотосинтез.

Суточная потребность в углеводах, покрываемая за счет продуктов питания, составляет в среднем 400—450 г,

Глюкоза. Выполняет в организме человека очень важные функции, являясь одним из основных источников энергии, а для нервной ткани — единственным. Всего в организме содержится около 50 г глюкозы. Этого количества достаточно для покрытия его энергетических затрат в течение нескольких часов. Депонируется глюкоза в виде гликогена печени (100 г) и мышц (около 250 г). Глюкоза («сахар») крови составляет 90 % редуцирующих веществ крови. Различие концентрации свободной глюкозы в крови (70—90 мг/100 г) и тканях (20 мг/100 г) способствует ее утилизации клетками (А. А. Константинов, В. В. Поступаев, 1971), Глюкоза, называемая виноградным сахаром, так как ее особенно много в зрелом винограде,— наиболее распространенный моносахарид в растениях. В больших или меньших количествах ома содержится и во всех плодово-ягодных пищевых растениях.