Главная 
Шиповник является «рекордным» носителем аскорбиновой кислоты
Шиповник является «рекордным» носителем аскорбиновой кислоты Шиповник является «рекордным» носителем аскорбиновой кислоты
Химический состав. Шиповник является «рекордным» носителем аскорбиновой кислоты среди всех растений мира. В шиповнике илийском около 7100 мг/100 г аскорбиновой кислоты; в шиповнике Беггера — до 6700 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 1400 мг/100 г биофлавоноидов и 42 мг/100 г каротина (Г. Г. Га-джиева, 1978). В плодах шиповника аскорбиновой кислоты более чем в 10 раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне и в 100 раз больше, чем в яблоках. 5—10 г ягод шиповника обеспечивают суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте.
В мягкой оболочке свежего плода шиповника 73--81 % воды, 13—19 % растворимых веществ, 2—3 % инвертного сахара, 1 — 2,5 % сахарозы, 4,2 % пентозанов и 4,5 % зольного остатка. Общая кислотность шиповника составляет 1,3—2,5 (по содержанию яблочной кислоты).
Если принять сухие вещества шиповника за 100 %, то сахара среди них составляют 18 %, дубильные вещества — до 4,5 %, пектины— до 4%, органические кислоты: лимонная — до 2%, яблочная—до 1,8% (Л. О. Шнайдман, И. Н. Кущинская, 1965). 100 г сухого шиповника в среднем содержат: 41,8 г воды, 32 г растворимых веществ, 14 г углеводов (в том числе 12 % инвертного сахара и 1,6% сахарозы), 23 г целлюлозы и 4.1 % азотсодержащих веществ (В. Гранчаров, 1971). Плоды шиповника имеют флавоновые вещества: кверцетин, кемпферол, изокверцит-рин, тилирозид, а также катехины: эпигаллокатехин, галлокате-хин, эпигаллокатехингаллат (или галлокатехингаллат) и эпикате-хингаллат (Л. О. Шнайдман, И. Н. Кущинская, 1965).
В семенах есть жиры — желтоватое жидкое масло, обладающее ценными лечебными свойствами. Из 100 г семян получают около 8 г масла, в котором много ненасыщенных жирных кислот, есть ароматические эфирные масла.
Из минеральных веществ, находящихся в плодах, около четверти приходится на ценные калиевые и кальциевые соли, значительное количество в них также железа, марганца, фосфатов.
В мягкой оболочке свежего плода шиповника 73--81 % воды, 13—19 % растворимых веществ, 2—3 % инвертного сахара, 1 — 2,5 % сахарозы, 4,2 % пентозанов и 4,5 % зольного остатка. Общая кислотность шиповника составляет 1,3—2,5 (по содержанию яблочной кислоты).
Если принять сухие вещества шиповника за 100 %, то сахара среди них составляют 18 %, дубильные вещества — до 4,5 %, пектины— до 4%, органические кислоты: лимонная — до 2%, яблочная—до 1,8% (Л. О. Шнайдман, И. Н. Кущинская, 1965). 100 г сухого шиповника в среднем содержат: 41,8 г воды, 32 г растворимых веществ, 14 г углеводов (в том числе 12 % инвертного сахара и 1,6% сахарозы), 23 г целлюлозы и 4.1 % азотсодержащих веществ (В. Гранчаров, 1971). Плоды шиповника имеют флавоновые вещества: кверцетин, кемпферол, изокверцит-рин, тилирозид, а также катехины: эпигаллокатехин, галлокате-хин, эпигаллокатехингаллат (или галлокатехингаллат) и эпикате-хингаллат (Л. О. Шнайдман, И. Н. Кущинская, 1965).
В семенах есть жиры — желтоватое жидкое масло, обладающее ценными лечебными свойствами. Из 100 г семян получают около 8 г масла, в котором много ненасыщенных жирных кислот, есть ароматические эфирные масла.
Из минеральных веществ, находящихся в плодах, около четверти приходится на ценные калиевые и кальциевые соли, значительное количество в них также железа, марганца, фосфатов.
