Незрелые плоды

Орех содержит от 13 до 23 % хорошо усвояемых белков и поэтому может служить дополнительным источником незаменимых аминокислот в питании. В белках грецкого ореха, по сравнению с другими орехами (кедровыми, лесными, фисташками, миндалем, арахисом), очень много аргиняна. Потребление пищевых продуктов, богатых аргинином, имеет большое значение. Потребление пищи, не содержащей аргинина, в эксперименте на животных ведет к задержке роста н прекращению сперматогенеза. Грецкие орехн стоят на втором месте после кедровых по содержанию гистнди-. на — незаменимой аминокислоты, необходимой детям. Потребление орехов благотворно влияет на сперматогенез, повышает защитные силы организма, особенно в молодом возрасте. Орехи употребляют в пищу свежими и сушеными, их используют для приготовления халвы, тортов, пирожных и других сладостей. Особенно они ценны в диетическом питании из-за высокого содержания аргинина. В пищевой рацион можно вводить ореховое молоко, являющееся богатым источником аргинина для тех больных» которые принимают только жидкую пищу. В орехах много витаминов группы В. Жмыхи, получаемые а производстве орехового масла, отличаются высоким содержанием белков. Введение даже небольшого количества ореховой муки в днету обеспечивает достаточное содержание в ней аргинина (А. Э. Шарпенак и соавт,, 1959).

Незрелые плоды (в околоплоднике) после обработки известковой водой теряют горький вкус, после чего их используют для приготовления варенья — диетического продукта, содержащего большие количества аскорбиновой кислоты, дубильных веществ и юглона (А. Ф. Гаммерман, И. Д. Юркевич, 1967).

Фармакологические свойства. По данным Е. Ьадгапде (1955), юглон ш уИго нейтрализует столбнячный и дифтерийный токсины.

Е. Ьадгапде (1954) в листьях ореха обнаружил специфическое вещество, которое действует на сибиреязвенные палочки (в разведении 1:10 млн) и мало- или почти неактивно по отношению к другим бактериям.